新華社北京7月18日電 題：制止食物浪費(fèi) 余量食物如何發(fā)揮“余熱”,？
新華社記者吉寧,、程思琪、馬曉潔
沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕,、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞,、快到保質(zhì)期的熟食……在餐飲、商超等消費(fèi)場所,，每天都會產(chǎn)生相當(dāng)規(guī)模的余量食物,。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？
記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn),，政府部門,、協(xié)會組織和餐飲商家開動腦筋，結(jié)合線上與線下推出諸多創(chuàng)新舉措,，讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”,，引領(lǐng)勤儉節(jié)約的新風(fēng)尚。同時,，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解,，需要有關(guān)部門和協(xié)會組織合力對癥下藥、跟進(jìn)管理。
余量食物的新歸宿
位于北京市朝陽區(qū)三里屯的肯德基藍(lán)橋餐廳,，門口的立式冰箱引人注目,，不時有周邊居民、外賣小哥,、環(huán)衛(wèi)工人來領(lǐng)取一份打包好的余量食物,，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項目,，在部分餐廳試點(diǎn)將未售完且在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物免費(fèi)分發(fā)給有需要的居民,。
餐廳經(jīng)理馮琦琨說：“在有余量食物的情況下，我們會在次日上午和下午分兩次放置,，當(dāng)天基本都會被領(lǐng)完?！?/p>
記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn),，近年來，食物銀行,、食物驛站等新模式如雨后春筍,，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭,，或采取政府搭臺牽頭的方式運(yùn)行,，它們動員餐飲企業(yè)捐贈臨期食物，以公益性質(zhì)免費(fèi)發(fā)放,，從源頭上減少食物浪費(fèi)和對環(huán)境的破壞,。
深圳市福田區(qū)目前已在該區(qū)10個街道部署食物銀行，服務(wù)6.1萬人次,。福建,、江蘇等地相關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)自今年開始陸續(xù)建設(shè)余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露,，目前他們每天的余量食物較多,，在學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)經(jīng)驗后，正在部分門店建設(shè)余量食物分發(fā)點(diǎn),，預(yù)計近期向社會推出,。
北京一家餐飲連鎖企業(yè)在門店設(shè)立的余量食物領(lǐng)取站。新華社記者吉寧 攝
除了食物驛站,、食物銀行外,，“盲盒經(jīng)濟(jì)”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到,，近期不少互聯(lián)網(wǎng)公司通過線上線下結(jié)合等方式,，聯(lián)絡(luò)面包類、日料類餐飲企業(yè)，以折扣價格優(yōu)勢將余量食物包裝成“盲盒”加速銷售,，實現(xiàn)減少食物浪費(fèi)的目的,。
記者在上海登錄一個“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品,，已經(jīng)吸引多個餐飲品牌加入,。平均售價只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個烘焙產(chǎn)品,。記者隨機(jī)選購了一款“魔法袋”,，到店取貨后看到，售價11.9元的“魔法袋”里有4個蛋撻,、2個肉松蛋糕,。如果按照原價購買，這些東西應(yīng)該需要20多元,。
新模式需“破”新課題
記者在調(diào)研中了解到,，余量食物的新模式滿足了人們的生活、消費(fèi)需求,，符合反浪費(fèi)的社會共識,，有其發(fā)展的市場價值、社會價值和環(huán)境價值,。但作為新生事物且規(guī)模不斷擴(kuò)大,、形式不斷豐富，余量食物如何界定,、如何確保食品安全等諸多問題還有待進(jìn)一步破解,。
——余量食物如何界定？到底距離保質(zhì)期多長時間或者處于什么狀態(tài)的食物可以界定為余量食物,，記者目前并沒有查詢到明確的國家標(biāo)準(zhǔn),，針對余量食物的定義只有個別協(xié)會進(jìn)行了籠統(tǒng)界定，尚缺乏普遍的業(yè)內(nèi)共識,。在實際操作中,，對于余量食物的選擇，有的企業(yè)會選擇臨近保質(zhì)期1到3天的烘焙食物,，有的企業(yè)會每天將未售完但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品冷凍后提供給有需要的群體,。
受訪業(yè)內(nèi)人士表示，目前食物驛站,、食物“盲盒”等做法還屬于創(chuàng)新舉措,，針對余量食物的時間期限、品類范圍的劃分,，需出臺行業(yè)指導(dǎo)性意見和指南,。
——食品安全如何保證,？目前針對余量食物的安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)仍不明晰，缺乏有關(guān)部門監(jiān)管,。上海消費(fèi)者朱女士是“魔法袋”的?？停J(rèn)為余量食物的品質(zhì)是最重要的,?！坝行┦澄锿獍b上并沒有標(biāo)明保質(zhì)期，如果是過期食物的話,，消費(fèi)者可能也很難發(fā)現(xiàn),。”北京消費(fèi)者盧女士說,，雖然不少余量食物是免費(fèi)發(fā)放的,，但也不能成為食品安全的盲區(qū)。
食品產(chǎn)業(yè)專家顧振華表示,，臨期散裝現(xiàn)制食品經(jīng)過包裝后,，應(yīng)該定義為預(yù)包裝食物，需要標(biāo)注食品名稱,、配料、生產(chǎn)者,、生產(chǎn)日期保質(zhì)期,、生產(chǎn)材料等信息。
一家互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)推出的食物盲盒,。（網(wǎng)絡(luò)截圖）
——企業(yè)是否有參與積極性,？記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新,，但因為缺乏相關(guān)政策指引,，相當(dāng)數(shù)量行業(yè)協(xié)會組織和餐飲企業(yè)出于食品安全考慮，對余量食物持謹(jǐn)慎態(tài)度,。
對于一些餐飲企業(yè)來說,，“新鮮”是運(yùn)營招牌，為了維護(hù)產(chǎn)品品牌和保證企業(yè)運(yùn)營,，其臨期食物的售賣動力并不足,。記者在多地走訪時發(fā)現(xiàn)，許多商家會直接將當(dāng)天剩余食物倒掉,，大量受訪的消費(fèi)者對于這種浪費(fèi)感到可惜,。對于這種行為，有些餐飲企業(yè)則采取了“內(nèi)部消化”,。在山西省太原市好利來塢城店,，店長告訴記者,，針對未售罄的面包糕點(diǎn)，門店會作為第二天店內(nèi)員工的早餐,。
規(guī)范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”
受訪的業(yè)內(nèi)人士表示,，余量食物市場的安全需要商家自律、行業(yè)規(guī)范和市場監(jiān)管共同發(fā)力,，建議有關(guān)部門為余量食物經(jīng)濟(jì)的發(fā)展劃定路徑,、明確規(guī)范，并與協(xié)會組織,、企業(yè)團(tuán)體共同推進(jìn)制定相應(yīng)的防風(fēng)險體系,。
山西太原一家面包門店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪單位供圖）
2023年初,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》提出,，盡快出臺更加科學(xué)統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括臨期標(biāo)準(zhǔn),、臨期商品處置標(biāo)準(zhǔn),、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)實施細(xì)則和操作指引等。
餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認(rèn)為,，余量食物的打折促銷,，在滿足部分人群需要的同時避免了浪費(fèi)，商家需要對食品的全流程把關(guān),，做好食品的衛(wèi)生安全管理,，從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。
企業(yè)層面,，針對余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試,。肯德基的母公司百勝中國相關(guān)項目負(fù)責(zé)人介紹,，為確保食品的安全性,，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時以上，并封裝打包,?！伴T店還會在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次,，鼓勵有需求的群體盡快食用,。”這位負(fù)責(zé)人說,。
