新華社上海1月27日電 題：預(yù)制菜成新寵，折射消費(fèi)市場新變化
新華社記者周蕊,、周勉
只需“傻瓜式”烹飪,、不到一個(gè)小時(shí)就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”,，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時(shí)下流行的預(yù)制菜帶來的變化,。新華社記者近期在采訪時(shí)了解到，預(yù)制菜在為百姓生活提供方便,、為“老字號(hào)”餐飲企業(yè)尋找新增長點(diǎn)乃至為欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工提供新機(jī)遇的同時(shí),，也面臨著不少發(fā)展中的問題，亟待市場監(jiān)管部門予以重視并解決,。
一個(gè)小時(shí)“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來了“新寵兒”
隨著更多居民響應(yīng)號(hào)召就地過年,、對(duì)新消費(fèi)趨勢接受程度更高的年輕消費(fèi)者成為家里“掌勺人”，年夜飯預(yù)制菜成了市場的新熱點(diǎn),。
“今年我們首次嘗試推出年夜飯預(yù)制菜,，沒想到這么受歡迎?！毙孪M(fèi)品牌“理象國”負(fù)責(zé)人王林介紹,，在直播等新營銷方式助推下，融合了粵,、川,、淮揚(yáng)菜等的年菜系列禮盒一經(jīng)推出便成為市場上的“爆款”。
不少“老字號(hào)”也積極創(chuàng)新,，主動(dòng)搭乘電商快車,，為居民提供“到家服務(wù)”。比如,，上海第一食品在社團(tuán)運(yùn)營方面日趨活躍,，通過會(huì)員社群推送視頻、直播等方式吸引客流,，年菜還可以掃碼進(jìn)行線上兌換,，送貨到家。
上?！袄献痔?hào)”紹興飯店推出的年夜飯?zhí)撞?。新華社記者 周蕊 攝
年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場上的預(yù)制菜更受歡迎。調(diào)研顯示,，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán),，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二、三線城市,。
盒馬超市內(nèi)年夜飯預(yù)制菜熱銷,。 受訪對(duì)象提供
盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)說，“自己做+預(yù)制年菜”并在社交媒體上“曬出來”正在成為春節(jié)里新趨勢,。數(shù)據(jù)顯示,，82%的受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，約65%的用戶有嘗試購買“年菜套餐”的意愿,，受訪者中76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求,。
新供給,、新需求驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場走向萬億級(jí)“藍(lán)海”
國海證券的研報(bào)稱,，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一,。山西證券預(yù)測，未來3到5年,，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級(jí)餐飲市場,。
預(yù)制菜的走紅，折射出餐飲市場家庭小型化,、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢,，也離不開冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升。
上海商情信息中心主任原立軍說,，從需求側(cè)來說,，“懶人經(jīng)濟(jì)”、疫情宅家等引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化,，更便捷、更高品質(zhì)成為消費(fèi)者的新需求,，預(yù)制菜作為省時(shí)省力的餐桌解決方案更能滿足一人,、兩人小型家庭的日常需求，而就供給側(cè)而言,，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升,，使得消費(fèi)者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。
“從最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦,，再到佛跳墻,、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’,，預(yù)制菜領(lǐng)域爆品更迭折射出消費(fèi)者在即食食品領(lǐng)域不斷攀升的品質(zhì)要求,，對(duì)賣相、品質(zhì),、營養(yǎng),、物流配送等方面有了更多的要求?！蓖趿终f,。
首次推出的“理象國”年菜系列禮盒成為市場“爆款”。 受訪對(duì)象提供
位于湖南省益陽市赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的益陽世林食品有限公司,，是一家年銷售額超過3億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),。公司副總經(jīng)理徐建良說，為了能進(jìn)一步節(jié)省消費(fèi)者的備餐時(shí)間,，企業(yè)推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預(yù)制菜,?！耙郧邦A(yù)制菜主料和配料、調(diào)料是分開的,，部分復(fù)雜的菜品還需要腌制等過程,，但現(xiàn)在我們會(huì)先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差,?！?/p>
原立軍說，我國消費(fèi)市場日漸成熟,，消費(fèi)者不再單一追求最低價(jià)格,，而是愿意為符合他們價(jià)值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價(jià)，從“好用”進(jìn)化到“享用”,，這就給預(yù)制菜市場的“向上發(fā)展”提供了機(jī)遇,，企業(yè)對(duì)預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。
“預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式,，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求,，具備廣闊的發(fā)展前景?！痹④娬f,。
快速成長的預(yù)制菜市場需要監(jiān)管“跑起來”，提高效能
作為消費(fèi)市場的新熱點(diǎn),，預(yù)制菜不僅助力“老字號(hào)”畫出二次曲線,、新消費(fèi)品牌挖掘藍(lán)海以及欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者和資本市場的關(guān)注,。
“預(yù)制菜對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求很高,，我們?yōu)檗r(nóng)產(chǎn)品基地提供統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一施肥和統(tǒng)一管護(hù),，在提升產(chǎn)品競爭力的同時(shí),，也為鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn)?！笔懒止局窆S專業(yè)合作社理事長高最華介紹,，竹筍基地帶動(dòng)了近萬戶當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參與到竹筍種植中，有的農(nóng)戶一年可掙10多萬元,。
益陽世林食品有限公司內(nèi),，工人正在對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行包裝。新華社記者 周勉 攝
上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國食品/生鮮消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示,，2021年上海商情零售監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的318個(gè)零售新增品牌中,，國產(chǎn)新消費(fèi)品牌占比達(dá)到42.4%，預(yù)制菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌,。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家,，146家企業(yè)有過融資。2021年4月,，預(yù)制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市,。
業(yè)內(nèi)人士指出，快速成長的預(yù)制菜市場還需要監(jiān)管“跑起來”,，提升監(jiān)管效能,。要從源頭上強(qiáng)化食品安全管控，筑牢食品安全防線,，建立食品安全追溯制度,。
益陽市赫山區(qū)市場監(jiān)管局副局長艾民認(rèn)為，強(qiáng)化對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,，要落實(shí)到原材料進(jìn)貨渠道,、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲(chǔ)存、交付等各個(gè)環(huán)節(jié),。由于產(chǎn)品眾多,，定制要求不一，因此要更加細(xì)致,，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管的主動(dòng)性和創(chuàng)新性,。
