新華社上海1月27日電 題：預(yù)制菜成新寵,，折射消費(fèi)市場新變化
新華社記者周蕊、周勉
只需“傻瓜式”烹飪,、不到一個小時就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”,，成為社交媒體上的“廚神”——這就是時下流行的預(yù)制菜帶來的變化。新華社記者近期在采訪時了解到,，預(yù)制菜在為百姓生活提供方便,、為“老字號”餐飲企業(yè)尋找新增長點乃至為欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工提供新機(jī)遇的同時，也面臨著不少發(fā)展中的問題,，亟待市場監(jiān)管部門予以重視并解決。
一個小時“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來了“新寵兒”
隨著更多居民響應(yīng)號召就地過年,、對新消費(fèi)趨勢接受程度更高的年輕消費(fèi)者成為家里“掌勺人”,，年夜飯預(yù)制菜成了市場的新熱點。
“今年我們首次嘗試推出年夜飯預(yù)制菜,，沒想到這么受歡迎,。”新消費(fèi)品牌“理象國”負(fù)責(zé)人王林介紹,，在直播等新營銷方式助推下,，融合了粵、川,、淮揚(yáng)菜等的年菜系列禮盒一經(jīng)推出便成為市場上的“爆款”,。
不少“老字號”也積極創(chuàng)新，主動搭乘電商快車,，為居民提供“到家服務(wù)”,。比如,，上海第一食品在社團(tuán)運(yùn)營方面日趨活躍，通過會員社群推送視頻,、直播等方式吸引客流,，年菜還可以掃碼進(jìn)行線上兌換，送貨到家,。
上?！袄献痔枴苯B興飯店推出的年夜飯?zhí)撞汀Ｐ氯A社記者 周蕊 攝
年夜飯“掌勺權(quán)”的代際變更也使得年夜飯市場上的預(yù)制菜更受歡迎,。調(diào)研顯示,，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于二,、三線城市,。
盒馬超市內(nèi)年夜飯預(yù)制菜熱銷。 受訪對象提供
盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)說,，“自己做+預(yù)制年菜”并在社交媒體上“曬出來”正在成為春節(jié)里新趨勢,。數(shù)據(jù)顯示，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知,，約65%的用戶有嘗試購買“年菜套餐”的意愿,，受訪者中76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求。
新供給,、新需求驅(qū)動預(yù)制菜市場走向萬億級“藍(lán)?！?/font>
國海證券的研報稱，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一,。山西證券預(yù)測,，未來3到5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場,。
預(yù)制菜的走紅,，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢,，也離不開冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升,。
上海商情信息中心主任原立軍說，從需求側(cè)來說,，“懶人經(jīng)濟(jì)”,、疫情宅家等引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，更便捷,、更高品質(zhì)成為消費(fèi)者的新需求,，預(yù)制菜作為省時省力的餐桌解決方案更能滿足一人、兩人小型家庭的日常需求,，而就供給側(cè)而言,，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升,，使得消費(fèi)者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。
“從最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦,，再到佛跳墻,、盆菜為代表的宴席菜、‘硬菜’,，預(yù)制菜領(lǐng)域爆品更迭折射出消費(fèi)者在即食食品領(lǐng)域不斷攀升的品質(zhì)要求,，對賣相、品質(zhì),、營養(yǎng),、物流配送等方面有了更多的要求?！蓖趿终f,。
首次推出的“理象國”年菜系列禮盒成為市場“爆款”。 受訪對象提供
位于湖南省益陽市赫山區(qū)蘭溪鎮(zhèn)的益陽世林食品有限公司,，是一家年銷售額超過3億元的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),。公司副總經(jīng)理徐建良說，為了能進(jìn)一步節(jié)省消費(fèi)者的備餐時間,，企業(yè)推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預(yù)制菜,。“以前預(yù)制菜主料和配料,、調(diào)料是分開的,，部分復(fù)雜的菜品還需要腌制等過程，但現(xiàn)在我們會先‘入味’,，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差,。”
原立軍說,，我國消費(fèi)市場日漸成熟,，消費(fèi)者不再單一追求最低價格，而是愿意為符合他們價值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價,，從“好用”進(jìn)化到“享用”,，這就給預(yù)制菜市場的“向上發(fā)展”提供了機(jī)遇,，企業(yè)對預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了,。
“預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強(qiáng)烈訴求,，具備廣闊的發(fā)展前景,。”原立軍說,。
快速成長的預(yù)制菜市場需要監(jiān)管“跑起來”,，提高效能
作為消費(fèi)市場的新熱點,，預(yù)制菜不僅助力“老字號”畫出二次曲線、新消費(fèi)品牌挖掘藍(lán)海以及欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品深加工,，也吸引了更多創(chuàng)業(yè)者和資本市場的關(guān)注,。
“預(yù)制菜對農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化要求很高，我們?yōu)檗r(nóng)產(chǎn)品基地提供統(tǒng)一技術(shù),、統(tǒng)一施肥和統(tǒng)一管護(hù),，在提升產(chǎn)品競爭力的同時，也為鄉(xiāng)村振興做貢獻(xiàn),?！笔懒止局窆S專業(yè)合作社理事長高最華介紹，竹筍基地帶動了近萬戶當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參與到竹筍種植中,，有的農(nóng)戶一年可掙10多萬元,。
益陽世林食品有限公司內(nèi)，工人正在對預(yù)制菜進(jìn)行包裝,。新華社記者 周勉 攝
上海商情信息中心發(fā)布的《2021中國食品/生鮮消費(fèi)趨勢報告》顯示,，2021年上海商情零售監(jiān)測系統(tǒng)統(tǒng)計的318個零售新增品牌中，國產(chǎn)新消費(fèi)品牌占比達(dá)到42.4%,，預(yù)制菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌,。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家,，146家企業(yè)有過融資,。2021年4月，預(yù)制菜頭部品牌“味知香”在上交所上市,。
業(yè)內(nèi)人士指出,，快速成長的預(yù)制菜市場還需要監(jiān)管“跑起來”，提升監(jiān)管效能,。要從源頭上強(qiáng)化食品安全管控,，筑牢食品安全防線，建立食品安全追溯制度,。
益陽市赫山區(qū)市場監(jiān)管局副局長艾民認(rèn)為,，強(qiáng)化對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，要落實到原材料進(jìn)貨渠道,、產(chǎn)品生產(chǎn)和儲存,、交付等各個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品眾多,，定制要求不一,，因此要更加細(xì)致，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管的主動性和創(chuàng)新性,。
