新華社天津10月16日電 題：一份飯,，扔一半：謹防餐飲主食浪費
新華社“新華視點”記者劉惟真
寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半,；婚宴結(jié)束后,，很多主食動都沒動；大會就餐區(qū),，有的團餐盒飯沒打開就扔了……生活中,，一些主食浪費的情景令人觸目驚心。
近年來,，隨著“光盤行動”持續(xù)開展,，節(jié)約糧食的良好風氣正逐步形成。但“新華視點”記者走訪發(fā)現(xiàn),，米飯,、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費。
主食易浪費
餐館就餐雖已吃飽,，但習慣上還要點主食,，餐后主食仍有大半剩在桌上；平時飯量不大,，外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動或被動造成主食浪費的場景司空見慣,。
根據(jù)中國科學院地理科學與資源研究所等機構發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學校餐廳的調(diào)查，該市中小學生人均食物浪費量約為每餐130克,，浪費率為22%,；在浪費的食物構成上，主食為主要品種之一,，占總量的45%,。
外賣是主食浪費的高發(fā)場景之一。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示,，在菜品品類浪費方面,，選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%,。天津消費者魏女士說,，自己飯量不大,，點外賣時主食常常吃一半、扔一半,?！笆Ｏ碌拿罪堈瓷狭瞬藴瑤Щ丶乙膊缓锰幚??！?/p>
點外賣時，主食經(jīng)常是吃一半,、扔一半,。（受訪者供圖）
此外,，隨著商務會議,、會展活動陸續(xù)恢復，會場團餐中的主食浪費現(xiàn)象也值得關注,?！霸谕鈪r，有的會場活動餐一訂就是幾百份,，大批主食絲毫沒動就被丟在垃圾桶旁,，看著十分可惜?！遍L期在天津從事寫字樓物業(yè)管理運營工作的付彥斌說,。
“當前我國人均糧食占有量雖已高于國際公認的400公斤糧食安全線，但我國人口基數(shù)大,，近年極端高溫干旱天氣,、低溫冷害、洪澇災害等不時出現(xiàn),，對糧食安全要時時敲響警鐘,。”天津農(nóng)學院農(nóng)學與資源環(huán)境學院種子科學與工程系副主任杜錦說,，一些消費者對我國糧食種植“家底不清”,，節(jié)約意識不足。
主食浪費率為何“居高難降”,？
記者調(diào)研了解到,，主食浪費的“老毛病”難以根治，既有部分消費者觀念還需轉(zhuǎn)變的原因,，也與目前餐飲機構經(jīng)營,、外賣平臺管理等方面存在的一些問題有關。
——怕被打差評,，多給更保險,。天津一位餐飲行業(yè)工作者說,，對餐廳而言，主食給少了容易招致顧客投訴,，而區(qū)分大小份則會增加后廚工作量,，不如統(tǒng)一多給，“省事又討好”,。
有商家表示,，相比堂食，外賣用餐者的飯量更難以預估,，后廚一般會提前盛放好外賣份飯以便配送,。“前段時間在一家連鎖快餐品牌點外賣,，每份米飯給了四兩多,。雖然下單時已和工作人員溝通少給些，但對方表示米飯分量是固定的,，難以操作,。”天津市烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤說,。
——講排場,，愛面子，“盛宴”變“剩宴”,。在商務宴請,、婚宴酒席上，主食往往是“標配”,；但在享用完豐盛的菜品后,，米飯、面條等時常乏人問津,?！盀榱伺艌觯瞬荒苌冱c,，主食肯定也得有,，不點不好看，吃不吃是客人的事,。最后主食大家都吃得很少,，剩下很多?！标兾髂称髽I(yè)經(jīng)理李先生說,。
——追求“輕飲食”，口味更多元。杜錦說,，一些消費者餐飲習慣趨于“輕量化”,，對主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊,，一些沙拉,、蔬果等也可作為主食，如果米面供應量過大,，也可能造成浪費,。
此外，一些機關,、學校食堂管理比較粗放,，米飯等主食免費供應，容易造成浪費,。
共同行動防止主食浪費
不少部門高度關注主食浪費現(xiàn)象,，積極倡導勤儉節(jié)約的新“食尚”。今年3月,，中國消費者協(xié)會等八家協(xié)會,、學會、商會聯(lián)合倡議,，針對外賣點餐場景存在主食浪費的現(xiàn)象，加快推廣“小份飯”“半份飯”等,，更好地保障消費者的選擇權,。
天津一家餐廳張貼的提倡“光盤行動”的海報。（新華社記者孫凡越 攝）
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢表示,，餐飲浪費現(xiàn)象的出現(xiàn),，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，也有監(jiān)測評估體系不夠完善,、違法行為處置不易到位,、宣傳引導不夠深入等原因。多位專家認為,，在形成社會共識的基礎上,，商家、消費者及相關部門還需發(fā)揮合力,，防止餐飲浪費,，保障糧食安全。
首先,，餐廳在堂食菜單上可明確標注主食分量,，為顧客提供多元化的點餐選擇。天津社會科學院社會學研究所副研究員王小波認為,，可進一步細化完善主食分量規(guī)格的標識說明,，加快推廣中份飯,、小份飯，比照大份飯分量,、售價合理設定價格,。天津阿依來新疆餐廳董事長姜子介建議，點餐時米飯可以“兩”為單位,，讓消費者按照飯量自由選擇,。
其次，進一步豐富主食品類,，優(yōu)化口味,，注重“精烹細調(diào)”與管理細節(jié)?！艾F(xiàn)在消費者對口味要求越來越高,，主食也要創(chuàng)新形式，如大米既能蒸制米飯,，也可以做成醪糟,、米糕等?！笨琢顫硎?，還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”，將顧客所點的飯菜分量以及蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素等含量自動進行計算加和，幫助顧客合理規(guī)劃餐食,。
中國消費者協(xié)會相關負責人建議,，婚宴、自助餐,、單位食堂等用餐場景應圍繞制止浪費強化精細化,、人性化管理，及時監(jiān)測和評估就餐狀況,，按需供餐,、科學配餐。
此外,，要加強宣傳教育,，在全社會牢固樹立節(jié)約糧食的意識。杜錦等業(yè)內(nèi)專家建議,，要加強科普,，讓公眾對糧食來源、我國人均糧食占有量、糧食營養(yǎng)成分,、飲食搭配等方面知識增加了解,；學校教師與家長要從小幫助孩子樹立起愛糧節(jié)糧意識，讓“光盤行動”的理念深入人心,。
