新華社北京1月20日電 題：2023年春節(jié)年夜飯：外賣及預(yù)制菜熱銷,，餐廳堂食預(yù)訂緊俏……
新華社“新華視點(diǎn)”記者
作為春節(jié)重頭戲的年夜飯,，承載著濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化,、新特點(diǎn),？“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了采訪。
年夜飯外賣熱度走高,，上門代廚悄然興起
久違的“煙火氣”正在逐漸升騰,，但出于傳統(tǒng)觀念和疫情防護(hù)等考慮，在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇,。不過,，除了提前購買食材自行烹飪，今年在家吃年夜飯也有更多“打開”方式,。
首先比較突出的特點(diǎn)是,，年夜飯外賣格外受歡迎。
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，最近兩周,，平臺上提供年夜飯菜品的商家數(shù)量比去年同期增長20倍，“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關(guān)鍵詞搜索量同比增長4倍,。在餓了么平臺,，臘月以來“家宴”外賣搜索量同比去年增長10倍。
更多星級酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家,，很多餐廳上線4人,、6至8人或適合更多人數(shù)的靈活組合年夜飯?zhí)撞汀２糠植蛷d增加2倍人手專職負(fù)責(zé)外賣打包,。
“沒訂上餐廳,，點(diǎn)一桌同款外賣也挺好?！睆V東的李樂樂說，在家吃沒有時間限制,，大家聊得更盡興,，小孩子也能在一旁玩樂,。
大連市民王先生因?yàn)榧依锶松眢w還沒有完全恢復(fù)，特意選擇外賣年夜飯,，“線上下單,，送上門直接開吃，也不用洗碗,，方便又省事”,。
中國大酒店中餐營運(yùn)經(jīng)理寧玉光等多位業(yè)內(nèi)人士看好年夜飯外賣市場。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣訂單數(shù)量超過去年,；潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負(fù)責(zé)人林小姐預(yù)估,，今年外賣年夜飯銷量同比將增長30%至50%。
廣州南沙花園酒店推出的團(tuán)年宴,。受訪單位供圖
另外,，年夜飯上門代廚悄然興起。
部分酒店和機(jī)構(gòu)推出“大廚到家”業(yè)務(wù),。廚師根據(jù)顧客的口味,、需求上門燒制年夜飯，用餐結(jié)束后還提供餐具清洗,、餐廳廚房區(qū)域保潔等服務(wù),。
湖南華天大酒店春節(jié)期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鑒套餐售價(jià)2000元,，尊享套餐按300元每人起訂,，可選用固定菜單，也可自點(diǎn)菜品,。
在社交平臺上,，也有一些人發(fā)帖表示可接“上門年夜飯”。一位私人“代廚”表示,，擅長家常菜,，按菜品數(shù)量和距離遠(yuǎn)近收費(fèi)，最低四菜一湯不到百元,，提前3天預(yù)約,，可以代買食材。
“每年都在為年夜飯的事情操心,，今年看到有上門代廚就想嘗試一下,，‘解放’大腦也‘解放’雙手?！鳖A(yù)約了相關(guān)服務(wù)的顧客徐女士說,。
堂食需求回升預(yù)訂火熱
也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，“在外吃年夜飯”話題近期關(guān)注度最高,，“年夜飯餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量較去年同期增長超157%,，“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度周環(huán)比增長達(dá)1477%。
“前幾年春節(jié)都沒回家,，今年想和家人一起在外面吃年夜飯,，熱鬧熱鬧?！痹诒本┕ぷ鞯哪饶忍崆耙粋€月就訂好了老家的餐廳,。
中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段,，餐飲消費(fèi)意愿正在大幅度提升,，到店年夜飯預(yù)訂增長較快。
1月初,，山東一家連鎖餐廳工作人員接聽年夜飯預(yù)訂電話,。新華社記者 陳國峰 攝
記者在北京、上海,、廣州等多地采訪了解到,，一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”,。在三亞等旅游熱門城市,，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳,，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍,。
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的70多家餐飲門店，除夕夜當(dāng)晚基本滿房,。市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者,，不少沒訂上年夜飯的消費(fèi)者改約中午時段的“年午飯”，預(yù)訂率也已經(jīng)過半,。
山東濟(jì)南城南往事大觀樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著推掉新預(yù)約,，“年夜飯?jiān)谠┢陂g就全訂完了，包間都沒位置了,?！?/p>
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日,，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%,。
上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上,；廣州東方賓館,、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成；北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。
吉祥,、健康,、方便是關(guān)鍵詞，預(yù)制菜繼續(xù)走俏
鴻運(yùn)有米豬,、十全十美新年盆菜、招財(cái)進(jìn)鮑……今年的年夜飯餐桌上,，一道道“吉祥菜”依然占據(jù)主位,。除了魚、鴨,、扣肉等傳統(tǒng)年菜,，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng)意面點(diǎn)備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門選擇,。
此外,，在年夜飯的消費(fèi)中，精致,、健康的追求凸現(xiàn),。金勇表示，今年年夜飯產(chǎn)品市場十分豐富,，佛跳墻,、盆菜等具有儀式感的菜品持續(xù)熱銷，適合老年人和孩子的營養(yǎng)健康菜肴增多,，成為主力消費(fèi)選擇,。
廣州盒馬鮮生門店，顧客在選購年夜飯?zhí)撞?。新華社記者 胡林果 1月19日攝
“我們在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，川菜,、粵菜,、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化?！贝鬂櫚l(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者,，消費(fèi)者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發(fā)推出44款年菜,，口味涵蓋川菜,、魯菜、粵菜,、徽菜等“八大菜系”,，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯,、東北的參雞湯等已悉數(shù)上線,。
值得注意的是,，盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著越來越多的年輕人開始“主導(dǎo)”年夜飯,，好不好看,、方不方便成為菜品選擇重點(diǎn)。
記者了解到,，主打操作簡單,、省時省力的預(yù)制菜今年繼續(xù)唱主角。美團(tuán)買菜平臺數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長400%,。叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線半個月賣出超過10萬份,；海鮮預(yù)制菜避風(fēng)塘炒面包蟹,，一天被搶訂5000多份。
在北京盒馬鮮生超市,，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢問選購,。蔥燒海參、糖醋鯉魚,、剁椒魚頭……顧客劉女士的購物車?yán)镅b了好幾盒預(yù)制菜,，“過年家里人多，平時不怎么做飯,，就靠這些來搞定,。”她說,。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認(rèn)為,，預(yù)制年菜品牌諸多、商品繁多,。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰(zhàn)”,，針對區(qū)域開發(fā)本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參,、茄子燒帶魚等限定年菜,，銷量成倍增長。（記者宋佳,、鄒多為,、陳國峰、胡林果）
