新華社北京1月30日電? 題：今年的年夜飯有哪些新變化,？
新華社“新華視點(diǎn)”記者
除夕將至,，家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯,。一桌熱氣騰騰的年夜飯,，飽含濃濃的年味,、暖暖的親情,。人們?cè)趺礈?zhǔn)備2022年的春節(jié)年夜飯,，年夜飯有啥新變化,？
不同地區(qū)訂餐情況存差異
目前，我國(guó)疫情總體保持平穩(wěn),，部分地區(qū)發(fā)生疫情,，因此年夜飯訂餐情況差異較大。
在天津,、河南等地,，中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域依然在管控中，低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域已逐步恢復(fù)堂食。很多人對(duì)外出就餐態(tài)度仍較為謹(jǐn)慎,，取消了之前預(yù)訂的年夜飯,，改為在家做或者餐廳外送、自提,?！半m然堂食恢復(fù)了，但為安全起見(jiàn)還是選擇在家吃,?！编嵵菔忻顸S先生說(shuō)。
“恢復(fù)堂食的消息出來(lái)后,，馬上聯(lián)系了專業(yè)公司消殺,、加緊采購(gòu)，現(xiàn)在已開(kāi)始接受年夜飯預(yù)訂,，但訂單不及往年,。”天津水晶宮飯店的餐飲經(jīng)理表示,。
在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),，今年春節(jié)選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多。美團(tuán)App“訂座”數(shù)據(jù)顯示,，2022年1月1日至1月20日期間,，提前預(yù)訂除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長(zhǎng)超95%。
“前年,、去年春節(jié)都是在家吃的,，今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點(diǎn)新鮮菜，聊聊家常話,?！鄙虾Ｊ忻裰鼙蛘f(shuō)。
“不好意思,，包間和大廳都訂滿了”“已經(jīng)沒(méi)有位置了”“除夕當(dāng)晚兩輪都訂出去了”……近日,，“新華視點(diǎn)”記者咨詢北京多家品牌和老字號(hào)餐廳，發(fā)現(xiàn)除夕當(dāng)晚多數(shù)餐廳包間爆滿,，部分餐廳尚余少量大廳位置,。
“與去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)需求明顯增加,?！蓖橀w集團(tuán)副總裁崔余健說(shuō)，“目前北京27家門(mén)店除夕夜的包房和散臺(tái)已全部訂滿,?！睋?jù)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至1月25日，北京40余品牌近900家門(mén)店年夜飯包間預(yù)訂率已超九成,。
記者在走訪中看到,，大多數(shù)餐廳在門(mén)口處設(shè)置掃碼登記、測(cè)溫設(shè)施,，減少大廳用餐桌數(shù),，并用屏風(fēng)、綠植等隔開(kāi),，確保消費(fèi)者之間有足夠的安全距離,。
不少消費(fèi)者表示，現(xiàn)在選擇餐廳會(huì)特別關(guān)注衛(wèi)生消毒情況,，就餐時(shí)盡量間隔就坐，主動(dòng)使用公筷,、公勺,，一切以安全為前提。
成都紅杏酒家有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王永梅說(shuō),，餐廳出入口會(huì)擺設(shè)免洗洗手液,、噴灑消毒水、專人清潔公共空間和設(shè)施,，“消毒清潔確保安全是最重要的”,。
中小桌和外賣(mài)明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同，今年,，消費(fèi)者趨向訂制人數(shù)較少的中小桌年夜飯,，同時(shí)外賣(mài)需求明顯增加。
一些餐飲企業(yè)將年夜飯的用餐人數(shù)下限放開(kāi),，8人以下的中小桌年夜飯?jiān)龆唷?/p>
在北京就地過(guò)年的江先生告訴記者,，今年春節(jié)只有他和愛(ài)人、孩子一起吃年夜飯,，本以為人少無(wú)法預(yù)訂,，結(jié)果看到飯店有4人年夜飯?zhí)撞停皟r(jià)格,、菜量都合適”,。
小份菜成為不少消費(fèi)者年夜飯新選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，今年春節(jié)期間售賣(mài)小份菜的商家同比增長(zhǎng)126%,。
“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求，也能減少浪費(fèi),?！币患覄?chuàng)意粵菜餐廳負(fù)責(zé)人表示。
除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)堂食，外賣(mài)年夜飯躥紅,，成為多數(shù)餐館,、飯店的服務(wù)標(biāo)配。不少商家聯(lián)合外賣(mài),、快遞平臺(tái)推出多種規(guī)格年夜飯?zhí)撞团渌偷郊?，消費(fèi)者收到后無(wú)需再次加工，省時(shí)省心省力,。附帶的配送卡上還會(huì)標(biāo)注菜品制作,、打包和配送人員的健康信息，每個(gè)環(huán)節(jié)均可追溯,。
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所研究員陳麗芬說(shuō),，外賣(mài)年夜飯火熱，一方面反映出居民收入水平提高,，消費(fèi)觀念更新,；另一方面，在減少聚集的防控要求下,，餐廳堂食縮減,，就地過(guò)年人數(shù)增多，消費(fèi)者對(duì)年夜飯產(chǎn)生了新需求,。
美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量，相比去年同期增長(zhǎng)超118%,。1月上旬,，全國(guó)線上年夜飯團(tuán)購(gòu)套餐訂單量也超過(guò)去年同期，外賣(mài)菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環(huán)比漲幅達(dá)1590.63%,。
預(yù)制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影響,，今年就地過(guò)年人數(shù)較往年增加，預(yù)制菜走紅,，成為不少?gòu)N房“小白”和上班族的心頭大愛(ài),。
眾多餐企推出的預(yù)制年菜大多屬于即熱、即烹,。記者了解到,，市場(chǎng)上售賣(mài)的預(yù)制年菜既有品牌餐飲推出的套餐，也有商超的研發(fā)款,。從種類來(lái)看,，包含冷菜、熱菜,、湯鍋和甜品,，覆蓋本幫菜,、川菜、粵菜等全國(guó)幾大熱門(mén)菜系,。
上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹,，一些人春節(jié)期間無(wú)法返鄉(xiāng)，期待能在上海吃到家鄉(xiāng)菜,，“我們今年升級(jí)了菜品,，預(yù)制菜包括全國(guó)各地特色菜40余款”。
“年菜中很多‘硬菜’做起來(lái)都相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，我們把所有費(fèi)工費(fèi)時(shí)的部分都前置處理完了,，消費(fèi)者20多分鐘上齊一桌菜，簡(jiǎn)單步驟吃出儀式感,?！贝鬂?rùn)發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說(shuō)。
北京“90后”女生小劉告訴記者,，今年家里人讓她準(zhǔn)備年夜飯,，“一桌十幾道菜，自己做肯定搞不定”,。她已經(jīng)想好對(duì)策，下單兩套預(yù)制年菜,，“到時(shí)候解凍,、加熱一下，擺個(gè)盤(pán)就能直接上桌,，又快又方便,，價(jià)格不貴”。
餓了么生鮮負(fù)責(zé)人楊子江認(rèn)為,，提供預(yù)制菜品的品牌商大多具備一定實(shí)力,，衛(wèi)生情況更讓消費(fèi)者放心，較外賣(mài)性價(jià)比更高,?！案匾氖牵A(yù)制菜除了便捷之外,，還能讓消費(fèi)者享受到烹飪的樂(lè)趣和儀式感,。”
叮咚買(mǎi)菜推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐上線兩天就全部被搶空,。盒馬預(yù)制年菜北京地區(qū)銷(xiāo)量達(dá)到去年同期5倍,。大潤(rùn)發(fā)預(yù)計(jì)今年預(yù)制年菜總銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)50%。
除此之外,，“一人食”的消費(fèi)趨勢(shì)也明顯擴(kuò)大,，一些小份,、小分享包裝的預(yù)制菜品更受歡迎。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷(xiāo)量占比20%,?！拔乙粋€(gè)人過(guò)節(jié)，冰箱沒(méi)有那么大空間,，小份預(yù)制菜更合適,，可以多買(mǎi)幾樣?！痹趶V州獨(dú)自過(guò)年的歐陽(yáng)女士表示,。
年夜飯拍照“曬”出來(lái)，在年輕群體中愈加流行,?！?5后”女生面面說(shuō)，年夜飯不僅要好吃,，還要好看,。“沖著顏值,，我在盒馬上下的單,，除了有花膠雞等‘大菜’，還送‘上鏡’鍋具,?！?/p>
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇認(rèn)為，疫情之下,，小份菜,、外賣(mài)、預(yù)制菜等新變化,，反映出年夜飯消費(fèi)的豐富,、多元，也推動(dòng)了餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展,?！暗珶o(wú)論年夜飯形式如何變化，吃的是團(tuán)圓,，品的是親情,，愛(ài)與溫暖不變?！保ㄓ浾咚渭?、鄒多為、王雨蕭,、胡旭,、陳愛(ài)平,、王暉）
