新華社北京1月30日電? 題：今年的年夜飯有哪些新變化,？
新華社“新華視點”記者
除夕將至，家家戶戶都忙著張羅一年中最重要的一頓飯——年夜飯,。一桌熱氣騰騰的年夜飯,，飽含濃濃的年味、暖暖的親情,。人們怎么準備2022年的春節(jié)年夜飯,，年夜飯有啥新變化？
不同地區(qū)訂餐情況存差異
目前,，我國疫情總體保持平穩(wěn),，部分地區(qū)發(fā)生疫情，因此年夜飯訂餐情況差異較大,。
在天津,、河南等地，中高風險區(qū)域依然在管控中,，低風險區(qū)域已逐步恢復堂食,。很多人對外出就餐態(tài)度仍較為謹慎，取消了之前預訂的年夜飯,，改為在家做或者餐廳外送,、自提?！半m然堂食恢復了,，但為安全起見還是選擇在家吃?！编嵵菔忻顸S先生說,。
“恢復堂食的消息出來后，馬上聯(lián)系了專業(yè)公司消殺,、加緊采購,，現(xiàn)在已開始接受年夜飯預訂，但訂單不及往年,?！碧旖蛩m飯店的餐飲經(jīng)理表示。
在低風險地區(qū),，今年春節(jié)選擇外出吃年夜飯的人比前兩年明顯增多,。美團App“訂座”數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至1月20日期間,，提前預訂除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長超95%,。
“前年、去年春節(jié)都是在家吃的,，今年終于可以大家輕松聚在餐廳吃點新鮮菜,，聊聊家常話?！鄙虾Ｊ忻裰鼙蛘f,。
“不好意思，包間和大廳都訂滿了”“已經(jīng)沒有位置了”“除夕當晚兩輪都訂出去了”……近日,，“新華視點”記者咨詢北京多家品牌和老字號餐廳,，發(fā)現(xiàn)除夕當晚多數(shù)餐廳包間爆滿，部分餐廳尚余少量大廳位置,。
“與去年相比,，今年年夜飯市場需求明顯增加?！蓖橀w集團副總裁崔余健說,，“目前北京27家門店除夕夜的包房和散臺已全部訂滿,。”據(jù)北京市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,，截至1月25日,，北京40余品牌近900家門店年夜飯包間預訂率已超九成。
記者在走訪中看到,，大多數(shù)餐廳在門口處設(shè)置掃碼登記,、測溫設(shè)施，減少大廳用餐桌數(shù),，并用屏風,、綠植等隔開，確保消費者之間有足夠的安全距離,。
不少消費者表示,，現(xiàn)在選擇餐廳會特別關(guān)注衛(wèi)生消毒情況，就餐時盡量間隔就坐,，主動使用公筷,、公勺，一切以安全為前提,。
成都紅杏酒家有限責任公司副總經(jīng)理王永梅說,，餐廳出入口會擺設(shè)免洗洗手液、噴灑消毒水,、專人清潔公共空間和設(shè)施,，“消毒清潔確保安全是最重要的”。
中小桌和外賣明顯增多
與疫情之前餐館年夜飯大桌不同,，今年,，消費者趨向訂制人數(shù)較少的中小桌年夜飯，同時外賣需求明顯增加,。
一些餐飲企業(yè)將年夜飯的用餐人數(shù)下限放開,，8人以下的中小桌年夜飯增多。
在北京就地過年的江先生告訴記者,，今年春節(jié)只有他和愛人,、孩子一起吃年夜飯，本以為人少無法預訂,，結(jié)果看到飯店有4人年夜飯?zhí)撞?，“價格、菜量都合適”,。
小份菜成為不少消費者年夜飯新選擇,。美團數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間售賣小份菜的商家同比增長126%。
“小份菜不但能滿足顧客菜品多樣化選擇的需求,，也能減少浪費,。”一家創(chuàng)意粵菜餐廳負責人表示,。
除了圍坐在圓桌前的傳統(tǒng)堂食,，外賣年夜飯躥紅,，成為多數(shù)餐館,、飯店的服務(wù)標配。不少商家聯(lián)合外賣,、快遞平臺推出多種規(guī)格年夜飯?zhí)撞团渌偷郊?，消費者收到后無需再次加工，省時省心省力,。附帶的配送卡上還會標注菜品制作,、打包和配送人員的健康信息，每個環(huán)節(jié)均可追溯,。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究員陳麗芬說,，外賣年夜飯火熱，一方面反映出居民收入水平提高,，消費觀念更新,；另一方面，在減少聚集的防控要求下,，餐廳堂食縮減,，就地過年人數(shù)增多，消費者對年夜飯產(chǎn)生了新需求,。
美團相關(guān)負責人介紹,，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量，相比去年同期增長超118%,。1月上旬,，全國線上年夜飯團購套餐訂單量也超過去年同期，外賣菜品中包含“年夜飯”“新年”字樣的訂單環(huán)比漲幅達1590.63%,。
預制菜大火 “一人食”受追捧
受疫情影響,，今年就地過年人數(shù)較往年增加，預制菜走紅,，成為不少廚房“小白”和上班族的心頭大愛,。
眾多餐企推出的預制年菜大多屬于即熱、即烹,。記者了解到,，市場上售賣的預制年菜既有品牌餐飲推出的套餐，也有商超的研發(fā)款。從種類來看,，包含冷菜,、熱菜、湯鍋和甜品,，覆蓋本幫菜,、川菜、粵菜等全國幾大熱門菜系,。
上海一家飯店行政副總廚朱宏介紹,，一些人春節(jié)期間無法返鄉(xiāng)，期待能在上海吃到家鄉(xiāng)菜,，“我們今年升級了菜品,，預制菜包括全國各地特色菜40余款”。
“年菜中很多‘硬菜’做起來都相當費時費力,，我們把所有費工費時的部分都前置處理完了,，消費者20多分鐘上齊一桌菜，簡單步驟吃出儀式感,?！贝鬂櫚l(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說。
北京“90后”女生小劉告訴記者,，今年家里人讓她準備年夜飯,，“一桌十幾道菜，自己做肯定搞不定”,。她已經(jīng)想好對策,，下單兩套預制年菜，“到時候解凍,、加熱一下,，擺個盤就能直接上桌，又快又方便,，價格不貴”,。
餓了么生鮮負責人楊子江認為，提供預制菜品的品牌商大多具備一定實力,，衛(wèi)生情況更讓消費者放心,，較外賣性價比更高?！案匾氖?，預制菜除了便捷之外，還能讓消費者享受到烹飪的樂趣和儀式感,?！?/p>
叮咚買菜推出的“五福年夜飯”預制菜優(yōu)惠套餐上線兩天就全部被搶空,。盒馬預制年菜北京地區(qū)銷量達到去年同期5倍。大潤發(fā)預計今年預制年菜總銷量同比增長50%,。
除此之外,，“一人食”的消費趨勢也明顯擴大，一些小份,、小分享包裝的預制菜品更受歡迎,。一家超市推出的“佛跳墻”小份裝目前單品銷量占比20%?！拔乙粋€人過節(jié),，冰箱沒有那么大空間，小份預制菜更合適,，可以多買幾樣,?！痹趶V州獨自過年的歐陽女士表示,。
年夜飯拍照“曬”出來，在年輕群體中愈加流行,?！?5后”女生面面說，年夜飯不僅要好吃,，還要好看,。“沖著顏值,，我在盒馬上下的單,，除了有花膠雞等‘大菜’，還送‘上鏡’鍋具,?！?/p>
中國飯店協(xié)會副會長金勇認為，疫情之下,，小份菜,、外賣、預制菜等新變化,，反映出年夜飯消費的豐富,、多元，也推動了餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展,?！暗珶o論年夜飯形式如何變化，吃的是團圓,，品的是親情,，愛與溫暖不變。”（記者宋佳,、鄒多為,、王雨蕭、胡旭,、陳愛平,、王暉）
