在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館,，趙寶陽完成手工麻花制作中白條和麻條的制作步驟（6月8日攝）。
歷經(jīng)老肥發(fā)面,、熱油燙酥,、拌料和餡、和面,、壓條,、搓制成型、炸制等20多道工序,，一支秉承傳統(tǒng)手工技藝制作的十八街麻花便制作完成,。“我做了30多年的麻花,，看似簡單,，實則講究?！苯衲?7歲的天津桂發(fā)祥十八街麻花生產(chǎn)車間主任,、中華老字號百年技藝傳承工匠王洪德這樣說。
上世紀80年代,，因為愛吃麻花,，中學畢業(yè)后的王洪德成為了一名年輕的學徒工，開始和車間老師傅學習手工麻花的制作,。從50克的小麻花到超百斤的巨型麻花,，王洪德用30余年的時間在麻花的制作中傾注青春熱血，只為讓他兒時追求的老味道麻花繼續(xù)傳承,。
“三分緊,、七分松，雙手一提自然成,?！蓖鹾榈略诠ぷ鲿r常常手把手帶徒弟趙寶陽,，并叮囑步驟要領，“麻花的制作過程環(huán)環(huán)相扣,，力度,、火候掌握好才能讓餡料不散，炸制出的麻花外觀精美,?！?/p>
32歲的趙寶陽是王洪德的徒弟。10年前,，趙寶陽抱著探索十八街麻花香味密碼的好奇心來到桂發(fā)祥,，向老師傅學習請教，成為了一名傳統(tǒng)手工麻花制作的青年傳承者,。經(jīng)過不斷學習積累,，趙寶陽在王洪德的指導下成長為麻花生產(chǎn)車間副主任，并開始帶著更多的年輕人,，向他們傳授傳統(tǒng)手工麻花的制作技藝,。
2014年，作為“天津三絕”之一的天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,，這個擁有近百年歷史的天津傳統(tǒng)美食在一代代手工匠人的傳承下,，讓老味道得以傳承。
新華社記者 孫凡越 攝
