在天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館,，徒弟趙寶陽在王洪德（右）的指導(dǎo)下搓制手工麻花（6月8日攝）,。
歷經(jīng)老肥發(fā)面、熱油燙酥,、拌料和餡,、和面、壓條,、搓制成型,、炸制等20多道工序，一支秉承傳統(tǒng)手工技藝制作的十八街麻花便制作完成,?！拔易隽?0多年的麻花，看似簡單,，實則講究,。”今年57歲的天津桂發(fā)祥十八街麻花生產(chǎn)車間主任,、中華老字號百年技藝傳承工匠王洪德這樣說,。
上世紀(jì)80年代，因為愛吃麻花,，中學(xué)畢業(yè)后的王洪德成為了一名年輕的學(xué)徒工,，開始和車間老師傅學(xué)習(xí)手工麻花的制作。從50克的小麻花到超百斤的巨型麻花,，王洪德用30余年的時間在麻花的制作中傾注青春熱血,，只為讓他兒時追求的老味道麻花繼續(xù)傳承。
“三分緊,、七分松,，雙手一提自然成?！蓖鹾榈略诠ぷ鲿r常常手把手帶徒弟趙寶陽,，并叮囑步驟要領(lǐng)，“麻花的制作過程環(huán)環(huán)相扣，力度,、火候掌握好才能讓餡料不散,，炸制出的麻花外觀精美?！?/p>
32歲的趙寶陽是王洪德的徒弟,。10年前，趙寶陽抱著探索十八街麻花香味密碼的好奇心來到桂發(fā)祥,，向老師傅學(xué)習(xí)請教,，成為了一名傳統(tǒng)手工麻花制作的青年傳承者。經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)積累,，趙寶陽在王洪德的指導(dǎo)下成長為麻花生產(chǎn)車間副主任,，并開始帶著更多的年輕人，向他們傳授傳統(tǒng)手工麻花的制作技藝,。
2014年,，作為“天津三絕”之一的天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這個擁有近百年歷史的天津傳統(tǒng)美食在一代代手工匠人的傳承下,，讓老味道得以傳承,。
新華社記者 孫凡越 攝
