新華社香港9月24日電 題：多元香港的多樣茶飲
新華社記者曲俊雅,、王茜,、張雅詩(shī)
香港茶飲多樣，各適其宜，這與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的文化多元和包容相關(guān),，與當(dāng)?shù)厣畹牟煌巳阂约皻v史呼應(yīng)。
在香港茶具文物館“文人文玩——中國(guó)文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺（8月8日攝）,。新華社記者 李鋼 攝
有報(bào)道說(shuō),，香港人平均日飲奶茶超過200萬(wàn)杯。其中港式奶茶最具本地特色,，其制作技藝2017年列入香港首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。
奶茶茶事
港式奶茶以茶袋沖制為特色，用紅茶加淡奶沖調(diào)出香濃滑潤(rùn)的飲品,。在制作中濾茶布袋日久染色,，仿若絲襪，遂有“絲襪奶茶”之稱,。
以經(jīng)典港式奶茶聞名的蘭芳園,，創(chuàng)始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工方式制作,。茶餐廳總店仍在中環(huán)舊址,，大排檔老門面向街張貼著名人到店的照片。午餐高峰滿座時(shí)可以服務(wù)40多人,，門外時(shí)見排隊(duì)輪候的客人,。
香港蘭芳園茶餐廳總店內(nèi)部（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝
蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年,，是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶,，為第二代店主林俊忠開發(fā)。秘方試驗(yàn)時(shí)曾邀顧客品評(píng),，他說(shuō)：“決定用植脂奶,，就是為了好喝?！?/p>
林俊忠平日在店里柜臺(tái)收銀,，從前他做服務(wù)員時(shí)也會(huì)幫忙沖調(diào)奶茶，手藝是父親所教,。店里要求沖調(diào)師嚴(yán)遵八手撞茶法,。調(diào)一壺茶大概半小時(shí)，分約10杯奉客,，顧客自己來(lái)決定是否加糖,。
位于香港中環(huán)的蘭芳園茶餐廳總店（7月5日攝）。新華社記者 李鋼 攝
林俊忠68歲,，幾乎與蘭芳園同齡,。他說(shuō)，顧客最初都是街坊,，漸漸地,，每天下午茶時(shí)間,，較多干體力活兒的工人過來(lái)。后來(lái)中環(huán)發(fā)展,，有了很多寫字樓上班的顧客,；近年又有眾多游客慕名而來(lái)，享受奶茶美味,。
上世紀(jì)50年代,，香港亟待發(fā)展，為基層民生計(jì)的大排檔食肆應(yīng)時(shí)而生,。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒變,，但經(jīng)營(yíng)情況折射了香港的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。港式奶茶體現(xiàn)中西飲食文化的交融和發(fā)展,，也反映市民的生活面貌和飲食習(xí)慣,。香港郵政今年7月發(fā)行“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)－－港式奶茶制作技藝”特別郵票，郵票展示了調(diào)配茶葉,、煲茶,、撞茶、撞奶等制作步驟,，生動(dòng)反映香港的奶茶文化,。
香港中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊孫西（左）接受新華社記者采訪（8月17日攝）。新華社記者 李鋼 攝
港式奶茶由英式奶茶演變而來(lái),。香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和介紹說(shuō),，主打奶茶的下午三點(diǎn)一刻茶歇“三點(diǎn)三”,，也是受到英式下午茶的影響,。不過，其普遍流行始于搬運(yùn),、建筑等行業(yè)戶外工人,，后來(lái)逐漸在大眾中普及。
為推廣港式奶茶文化和交流技藝,，香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)2009年創(chuàng)辦金茶王比賽,，2019年增辦粵港澳大灣區(qū)賽事。今年香港區(qū)決賽8月在香港國(guó)際茶展上舉行,。
香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種,，各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品,，沖調(diào)有機(jī)器提速,，緊跟大都市現(xiàn)代生活快節(jié)奏的腳步與健康潮流。
各得其樂
港式奶茶久經(jīng)積淀成為地方傳統(tǒng),，如今在香港的傳統(tǒng)英式下午茶多見于酒店,，有的以創(chuàng)意甜點(diǎn)招徠,，有的恪守自家規(guī)矩：現(xiàn)場(chǎng)奏樂，褲不及膝,、穿運(yùn)動(dòng)服或拖鞋不得入座,，以及提供英式小食與東南亞點(diǎn)心。
香港是國(guó)際都市,，族裔多樣,，從而有了多般茶飲，在多元文化的交匯中各得其樂,。港九樓林里的日式茶舍,，有的只奉日產(chǎn)茶；中環(huán)的印度菜館,，則會(huì)標(biāo)榜地道的印度香料奶茶,，煮上肉桂、豆蔻等原料,，香氣撲鼻,，熱氣騰騰。
有些老字號(hào)茶行上世紀(jì)30年代起在上環(huán)立足,，迄今傳承著內(nèi)地選茶,、香港焙制的老商標(biāo)產(chǎn)品。賣鐵羅漢茶的掌柜會(huì)一邊忙著手工包裝,，一邊招呼客人,。賣鐵觀音茶幾十年的老店員說(shuō)，買家有追隨長(zhǎng)輩飲茶習(xí)慣的年輕人,，也有從內(nèi)地訂貨的回頭客,。在那里品茗，不以食佐茶,，不以茶佐餐,，齒頰生香的回甘中，也品茶水的純粹,。
香港曾為清代重要茶葉集散地,，這促進(jìn)了居民飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成。香港氣候濕熱,，傳自廣東的保健涼茶久行其道,，實(shí)為可食用的中藥材制作。目前,，香港年人均茶消費(fèi)量居世界前列,，是內(nèi)地茶的一大市場(chǎng)。
茶和天下
香港諸般茶飲常與吃相連，深接著“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣,?；浾Z(yǔ)地區(qū)的傳統(tǒng)，飲茶便是上茶樓喝茶吃點(diǎn)心,，11點(diǎn)前的早餐即稱早茶,。
在位于羅桂祥茶藝館內(nèi)的樂茶軒，早茶,、下午茶皆有形形色色的來(lái)客,。素點(diǎn)清淡，餐桌上小茶臺(tái),、紫砂壺和蓋碗之設(shè),，也宜從容品茗，并供自斟之樂,。
位于羅桂祥茶藝館內(nèi)的樂茶軒（7月8日攝）,。新華社記者 李鋼 攝
茶藝館是香港藝術(shù)館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設(shè)淺說(shuō)中國(guó)古代煮,、點(diǎn),、泡等備茶方式，并定期舉辦免費(fèi)品茗活動(dòng)推廣中國(guó)茶文化,。
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,，2022年11月列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。據(jù)茶具文物館一級(jí)助理館長(zhǎng)林雪虹介紹,，文物館其后即準(zhǔn)備相關(guān)講座,。今年8月文物館推出“文人文玩——中國(guó)文人用具與茶生活”展覽，諸多明清物件展品呈現(xiàn)了中國(guó)茶文化的豐富內(nèi)涵,。
林雪虹認(rèn)為,，中國(guó)茶文化深厚，精髓首要在于傳承與交流,，茶成為人與人,、人與自然交流的媒介?！八谟谏睿休d著文化傳統(tǒng),，蘊(yùn)含著人生百味,。”
茶具文物館地處香港公園,，樓前庭圃栽有來(lái)自內(nèi)地的龍井,、普洱等茶株，周圍草木繁茂，根脈相連,。圃中石碑銘題“和衷共濟(jì),，存異求同”，是已故國(guó)學(xué)大師饒宗頤先生的筆墨,。
在香港國(guó)際茶展上拍攝的港式奶茶展位上的宣傳海報(bào)（8月17日攝）,。新華社記者 李鋼 攝
香港中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)于2008年創(chuàng)辦，翌年和香港貿(mào)易發(fā)展局合辦首屆香港國(guó)際茶展,。會(huì)長(zhǎng)楊孫西介紹說(shuō),，協(xié)會(huì)與茶展的創(chuàng)立，都是為了借香港地利向世界推廣中國(guó)茶文化,。老先生已是耄耋之年,，行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融,，更希望中國(guó)茶文化體現(xiàn)國(guó)家軟實(shí)力,，沿“一帶一路”走向更遠(yuǎn)。
