新華社北京1月15日電 題：走心操作開啟“舌尖”節(jié)約新“食”尚
新華社記者鄒多為
14日中午，伴隨“嘀”的一聲，北京順義國際學校高中部學生小李的校園卡不僅立刷26元,，所點的香菇燒豆泡套餐也一同“記錄在案”。據(jù)工作人員介紹,，校園POS消費系統(tǒng)可以“集結(jié)”上千名師生點餐信息，為食堂了解用餐偏好,、定期更新菜單,、追蹤新品效果提供了數(shù)據(jù)支撐。
這份“餐飲檔案”是法國生活質(zhì)量服務(wù)企業(yè)索迪斯引入中國的數(shù)字化餐飲管理系統(tǒng),，不僅包含正餐,、零食、飲品等消費數(shù)據(jù),，2021年7月又“上新”食物浪費監(jiān)測系統(tǒng)：米飯,、面條、肉類等各項廢棄食品的重量和價格同樣終端可見。索迪斯公司大中華區(qū)政府關(guān)系副總裁林文軍表示,，該創(chuàng)新系統(tǒng)通過對生產(chǎn),、供應(yīng)、消費等環(huán)節(jié)進行監(jiān)測,、分析,，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，有效減少食物浪費,。截至今年1月7日,，公司在全國運營點推出的130套監(jiān)測系統(tǒng)已累計減少廢棄食物13.29%，約合11.5萬公斤,。
在某中央國家機關(guān)食堂,，工作人員監(jiān)督提示就餐員工踐行“光盤行動”。（新華社記者劉彬 攝）
近年來,，由于生活節(jié)奏日益加快,，食堂迅速成為上班族和學生的首選。然而吃了幾口的饅頭,、倒掉小半的菜品……滿桶滿桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費“大頭”,。報告顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%,，大型聚會浪費達38%,，學生盒飯有三分之一被扔掉。
“觸目驚心,，令人心痛,！”中國飯店協(xié)會會長陳新華分析說，食堂要“包辦”全單位,、全學校的餐食，因此“大鍋飯”“不換樣”“不可口”等成為浪費的主要原因,。遏制團餐浪費之風,，除了引導大家養(yǎng)成科學健康的飲食習慣，食堂自己也需做出必要改進,。一方面,，可以借助大數(shù)據(jù)等智慧方式對剩下的飯菜適當分析，以此為依據(jù)調(diào)整菜肴,、優(yōu)化口味,。另一方面，管理人員要在供應(yīng)端提質(zhì)增效下功夫,，無論是菜品種類,，還是主食供應(yīng)，給大家提供更多選擇空間。
美味不必山珍海味,，家常便飯也能可口,。當前，反食品浪費工作已進入新階段,，為了更好堵住團餐浪費的源頭和漏洞,，2021年我國不僅開始施行反食品浪費法，國家各部委也紛紛出臺具體政策：《關(guān)于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》《反食品浪費工作方案》等均對加強公共機構(gòu)餐飲節(jié)約,，推進機關(guān)單位食堂反食品浪費,，開展學校食堂餐飲節(jié)約行動做出明確規(guī)范，并倡導加強科技創(chuàng)新,，繼續(xù)探索運用新技術(shù),、新工藝、新裝備,，將信息技術(shù),、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合,。
“站著走進去,，扶著墻出來?！背藞F餐,，火鍋、自助也因食材品類豐富,，成為餐飲浪費的“重災(zāi)區(qū)”,。
重慶來福士一家老火鍋餐廳的“文明點菜員”（右一）向消費者推薦“小份菜”。（新華社記者王全超 攝）
肥牛,、肥羊,、毛肚、藕片,、青筍……師傅把切好的三兩片青菜肉類放入盤內(nèi)擺上運輸帶,，供圍繞而坐的顧客隨意食用，成都一家受回轉(zhuǎn)壽司啟發(fā)而來的自助火鍋餐廳既拓展了火鍋,、自助消費的新模式,，也打造出“舌尖”節(jié)約的新“食”尚。
餐廳負責人表示,，自助加“轉(zhuǎn)”起來不僅幫助顧客省去點菜環(huán)節(jié),、節(jié)省公司人力成本，少量多樣的菜品還有效制止了餐飲浪費,，廣受“食客”喜愛,。
抱著“吃回來”“不吃白不吃”的心態(tài),，自助餐控制不好很容易產(chǎn)生大量浪費。從小份菜,、半份菜,、單根串串、單人定食套餐開始,，火鍋,、自助餐飲企業(yè)“妙招”頻出，不斷加強行業(yè)自律：開展員工培訓,，不誘導,、誤導消費者超量點餐，通過建設(shè)中央廚房,、配送中心等措施,，對食品采購、運輸,、儲存,、加工等進行科學管理……陳新華認為，餐飲企業(yè)作為美食輸出方,，既要通過醒目的標志樹立節(jié)約意識,、引導消費者合理點菜，也要通過營養(yǎng)的葷素搭配,、適宜的用餐份量降低餐桌浪費率,。
民以食為天?！爸袊鳛槭澜缑朗炒髧?，在‘吃’這個問題上，我們既要吃出美味,，也要吃得節(jié)約,。”陳新華表示,，踐行簡約適度,、綠色低碳的生活方式，對于餐飲業(yè)來說,，以量取勝已經(jīng)不可取，只有用創(chuàng)新服務(wù),、走心操作才能征服消費者的“胃”和“心”,，既滿足“舌尖”誘惑，又拒絕“舌尖”揮霍,。
