新華社北京1月11日電 題：全鏈條推進(jìn),，關(guān)鍵點(diǎn)強(qiáng)化——中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪談如何向餐飲浪費(fèi)說“不”
新華社記者鄒多為
臘八一過,，春節(jié)的腳步更近,。許多人早已在餐廳預(yù)訂好位置,，邀約親朋好友相聚敘舊,。然而,，越是這個時候,，越要警惕“舌尖上的浪費(fèi)”反彈,。
如何提升“食客”自主節(jié)約的意識,？如何營造避免浪費(fèi)的用餐氛圍？如何加強(qiáng)餐飲企業(yè)的自律規(guī)范,？近日,，中國飯店協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪就有關(guān)問題接受了新華社記者專訪。
“一段時間以來,，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已大有改觀,，厲行節(jié)約良好風(fēng)尚正在形成?！彼涡∠隙ǖ卣f,。但是，“眼大肚皮小”造成的點(diǎn)菜超量,、因人數(shù)不定食堂備餐過量以及不良風(fēng)俗導(dǎo)致的農(nóng)村大擺宴席等情況仍然存在,。
這是2020年8月17日在河北省石家莊市橋西區(qū)一家餐飲企業(yè)拍攝的提醒顧客文明用餐的標(biāo)識。新華社記者王曉 攝
久久為功,，方能成功,。宋小溪認(rèn)為，制止餐飲浪費(fèi)是一個長期,、動態(tài)的過程,，既要有社會氛圍的營造、節(jié)約習(xí)慣的培養(yǎng),，也需要企業(yè)和消費(fèi)者“聯(lián)手”,，從采購、加工,、倉儲,、管理、服務(wù),、培訓(xùn),、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈條長效推進(jìn)，從而把目標(biāo)變?yōu)樾袆印?/p>
比如,，餐飲企業(yè)通過現(xiàn)代化信息手段科學(xué)分析預(yù)測用餐人數(shù),，精準(zhǔn)采購；強(qiáng)化管理減少儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi),；通過中央廚房集中初加工,、充分利用食材邊角料等方式，提高原料出成率,；堂食和外賣中積極向消費(fèi)者提供小份餐,、“一人食”套餐菜品選擇，主動提供餐后剩余食物打包服務(wù)等。
“把節(jié)約,、綠色理念貫穿于全鏈條既能保證為消費(fèi)者提供放心,、健康的餐飲服務(wù)，也可以引導(dǎo)消費(fèi)者主動選擇有益于資源節(jié)約,、環(huán)境保護(hù)的產(chǎn)品和服務(wù),，有效避免食物浪費(fèi)?！彼涡∠f,。
作為糧油肉菜的消費(fèi)終端，餐飲企業(yè)在制止食物浪費(fèi)中承擔(dān)重要作用,，要想打造全鏈條節(jié)約,，關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須強(qiáng)化。其中,，首要是通過法律制度的強(qiáng)制力,，營造良好社會氛圍，保障餐飲節(jié)約工作落實(shí)落細(xì),。
2021年,，我國“重拳”遏制食品浪費(fèi)：《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《糧食節(jié)約行動方案》等法律制度的發(fā)布施行將節(jié)約糧食從道德標(biāo)準(zhǔn)上升到國法黨紀(jì)約束的高度。中國飯店協(xié)會也先后5次公開發(fā)出關(guān)于制止餐飲浪費(fèi),、倡導(dǎo)綠色消費(fèi),、落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》的倡議，明確提出精準(zhǔn)采購,、分餐制,、菜單明示、點(diǎn)餐引領(lǐng)等具體舉措,。
此外,，中國飯店協(xié)會還通過設(shè)立試點(diǎn)企業(yè)推廣行之有效的經(jīng)驗(yàn)做法，加強(qiáng)對餐飲企業(yè)自律規(guī)范的引導(dǎo),。
2020年8月21日,，浙江省湖州市吳興區(qū)愛山街道志愿者（左）在一家餐廳向顧客倡導(dǎo)節(jié)約用餐，避免浪費(fèi),。新華社記者黃宗治 攝
據(jù)宋小溪介紹,，2021年，協(xié)會邀請了百勝中國,、旺順閣,、寧波石浦等知名企業(yè)和專家學(xué)者，起草并發(fā)布了《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標(biāo)準(zhǔn),，通過制定節(jié)約餐飲,、環(huán)保餐飲,、放心餐飲、健康餐飲四個方面評分細(xì)則和試點(diǎn)創(chuàng)建,，設(shè)計(jì)開展綠色專題培訓(xùn)和交流活動8場。
“效益明顯提升,，能耗明顯減低,。”對于試點(diǎn)創(chuàng)新工作的成效,，宋小溪稱贊不已：參與試點(diǎn)的企業(yè)平均實(shí)現(xiàn)用電量下降10%,，用水量下降5%，用氣量下降4%,，餐廚垃圾消納處理量下降了12%,，同時，用餐者對餐廳環(huán)境和誠信水平的優(yōu)秀評價率也有所提高,。
親眼看到國家節(jié)約大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，餐飲企業(yè)也非常愿意配合調(diào)整?！爱?dāng)前,，大多數(shù)企業(yè)都在主動地減少浪費(fèi)，因?yàn)檫@既能節(jié)約成本,，也能彰顯企業(yè)社會責(zé)任感,，是雙贏之舉?！彼f,。
自2013年啟動“光盤行動”以來，中國飯店協(xié)會始終深度參與節(jié)糧減損的相關(guān)工作,。宋小溪認(rèn)為,，口味好吃也是減少浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)?！昂唵握f,，就是從烹飪技藝和菜單設(shè)計(jì)入手，苦練‘內(nèi)功’,，提高食品加工利用率和烹飪水平,；定期更新菜單，菜單搭配和菜品設(shè)計(jì)中關(guān)注消費(fèi)者用餐偏好,，從而減少因口味不適導(dǎo)致的浪費(fèi),。”
一粥一飯,，當(dāng)思來之不易,。勤儉節(jié)約不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德,，更是現(xiàn)代文明的基本訴求。宋小溪表示,，治理“舌尖上的浪費(fèi)”是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,，非一朝一夕之功，也非一人一部門之事,，需要政府主導(dǎo),、行業(yè)引導(dǎo)、公眾參與,，形成強(qiáng)大合力,。“只有始于心,、踐于行,，浪費(fèi)問題才能得到有效遏制，簡約適度,、綠色低碳的生活方式才能在全社會蔚然成風(fēng),。”
