新華社北京1月11日電 題：全鏈條推進(jìn)，關(guān)鍵點(diǎn)強(qiáng)化——中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪談如何向餐飲浪費(fèi)說(shuō)“不”
新華社記者鄒多為
臘八一過(guò),，春節(jié)的腳步更近,。許多人早已在餐廳預(yù)訂好位置,，邀約親朋好友相聚敘舊。然而,，越是這個(gè)時(shí)候,，越要警惕“舌尖上的浪費(fèi)”反彈。
如何提升“食客”自主節(jié)約的意識(shí),？如何營(yíng)造避免浪費(fèi)的用餐氛圍,？如何加強(qiáng)餐飲企業(yè)的自律規(guī)范？近日,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪就有關(guān)問(wèn)題接受了新華社記者專(zhuān)訪(fǎng),。
“一段時(shí)間以來(lái)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已大有改觀(guān),，厲行節(jié)約良好風(fēng)尚正在形成,?！彼涡∠隙ǖ卣f(shuō)。但是,，“眼大肚皮小”造成的點(diǎn)菜超量,、因人數(shù)不定食堂備餐過(guò)量以及不良風(fēng)俗導(dǎo)致的農(nóng)村大擺宴席等情況仍然存在。
這是2020年8月17日在河北省石家莊市橋西區(qū)一家餐飲企業(yè)拍攝的提醒顧客文明用餐的標(biāo)識(shí),。新華社記者王曉 攝
久久為功,，方能成功。宋小溪認(rèn)為,，制止餐飲浪費(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期,、動(dòng)態(tài)的過(guò)程，既要有社會(huì)氛圍的營(yíng)造,、節(jié)約習(xí)慣的培養(yǎng),，也需要企業(yè)和消費(fèi)者“聯(lián)手”，從采購(gòu),、加工,、倉(cāng)儲(chǔ)、管理,、服務(wù),、培訓(xùn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈條長(zhǎng)效推進(jìn),，從而把目標(biāo)變?yōu)樾袆?dòng),。
比如，餐飲企業(yè)通過(guò)現(xiàn)代化信息手段科學(xué)分析預(yù)測(cè)用餐人數(shù),，精準(zhǔn)采購(gòu),；強(qiáng)化管理減少儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)；通過(guò)中央廚房集中初加工,、充分利用食材邊角料等方式,，提高原料出成率；堂食和外賣(mài)中積極向消費(fèi)者提供小份餐,、“一人食”套餐菜品選擇,，主動(dòng)提供餐后剩余食物打包服務(wù)等。
“把節(jié)約,、綠色理念貫穿于全鏈條既能保證為消費(fèi)者提供放心,、健康的餐飲服務(wù)，也可以引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)選擇有益于資源節(jié)約,、環(huán)境保護(hù)的產(chǎn)品和服務(wù),，有效避免食物浪費(fèi)。”宋小溪說(shuō),。
作為糧油肉菜的消費(fèi)終端,，餐飲企業(yè)在制止食物浪費(fèi)中承擔(dān)重要作用，要想打造全鏈條節(jié)約,，關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須強(qiáng)化,。其中，首要是通過(guò)法律制度的強(qiáng)制力,，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍,，保障餐飲節(jié)約工作落實(shí)落細(xì)。
2021年,，我國(guó)“重拳”遏制食品浪費(fèi)：《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》等法律制度的發(fā)布施行將節(jié)約糧食從道德標(biāo)準(zhǔn)上升到國(guó)法黨紀(jì)約束的高度,。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也先后5次公開(kāi)發(fā)出關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi),、落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的倡議，明確提出精準(zhǔn)采購(gòu),、分餐制,、菜單明示、點(diǎn)餐引領(lǐng)等具體舉措,。
此外,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)還通過(guò)設(shè)立試點(diǎn)企業(yè)推廣行之有效的經(jīng)驗(yàn)做法，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)自律規(guī)范的引導(dǎo),。
2020年8月21日,，浙江省湖州市吳興區(qū)愛(ài)山街道志愿者（左）在一家餐廳向顧客倡導(dǎo)節(jié)約用餐，避免浪費(fèi),。新華社記者黃宗治 攝
據(jù)宋小溪介紹,，2021年，協(xié)會(huì)邀請(qǐng)了百勝中國(guó),、旺順閣,、寧波石浦等知名企業(yè)和專(zhuān)家學(xué)者，起草并發(fā)布了《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，通過(guò)制定節(jié)約餐飲,、環(huán)保餐飲、放心餐飲,、健康餐飲四個(gè)方面評(píng)分細(xì)則和試點(diǎn)創(chuàng)建,，設(shè)計(jì)開(kāi)展綠色專(zhuān)題培訓(xùn)和交流活動(dòng)8場(chǎng)。
“效益明顯提升,，能耗明顯減低,。”對(duì)于試點(diǎn)創(chuàng)新工作的成效，宋小溪稱(chēng)贊不已：參與試點(diǎn)的企業(yè)平均實(shí)現(xiàn)用電量下降10%,，用水量下降5%,，用氣量下降4%，餐廚垃圾消納處理量下降了12%,，同時(shí),，用餐者對(duì)餐廳環(huán)境和誠(chéng)信水平的優(yōu)秀評(píng)價(jià)率也有所提高。
親眼看到國(guó)家節(jié)約大環(huán)境的轉(zhuǎn)變,，餐飲企業(yè)也非常愿意配合調(diào)整,。“當(dāng)前,，大多數(shù)企業(yè)都在主動(dòng)地減少浪費(fèi),，因?yàn)檫@既能節(jié)約成本，也能彰顯企業(yè)社會(huì)責(zé)任感,，是雙贏(yíng)之舉,。”她說(shuō),。
自2013年啟動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái),，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)始終深度參與節(jié)糧減損的相關(guān)工作。宋小溪認(rèn)為,，口味好吃也是減少浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié),。“簡(jiǎn)單說(shuō),，就是從烹飪技藝和菜單設(shè)計(jì)入手,，苦練‘內(nèi)功’，提高食品加工利用率和烹飪水平,；定期更新菜單,，菜單搭配和菜品設(shè)計(jì)中關(guān)注消費(fèi)者用餐偏好，從而減少因口味不適導(dǎo)致的浪費(fèi),?！?/p>
一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易,。勤儉節(jié)約不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德,，更是現(xiàn)代文明的基本訴求。宋小溪表示,，治理“舌尖上的浪費(fèi)”是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,，非一朝一夕之功，也非一人一部門(mén)之事,，需要政府主導(dǎo),、行業(yè)引導(dǎo)、公眾參與，形成強(qiáng)大合力,?！爸挥惺加谛摹③`于行,，浪費(fèi)問(wèn)題才能得到有效遏制,，簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式才能在全社會(huì)蔚然成風(fēng),?！?/p>
