“在北京,，只要堅持就一定能實現(xiàn)夢想,，因為這里一切皆有可能,?！睂?0歲的法國人莫雷爾來說，在北京經(jīng)營面包房與在巴黎一樣,，是一件既浪漫又滿懷憧憬的事情,。莫雷爾在北京開的店法文名叫“Chez Morel”,，因為自己中文名叫“老夢”,，店的中文名叫“老夢面包”,。
“不少中國顧客特意來這里品嘗正宗法國味道?！崩蠅舻恼Z氣里滿是驕傲與自豪,。
去年年末，法式長棍面包制作工藝和文化被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。法國還為法棍制定了專門的規(guī)定,，涉及傳統(tǒng)法棍的配方、制作工藝,，對其外形也有細(xì)致的規(guī)定,。
法國總統(tǒng)馬克龍形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美,，是法國式生活藝術(shù)的象征”,。如今，作為文化符號的法棍和其他西式烘焙也漂洋過海來到了中國,，豐富了中國人的餐桌,。扎根北京十年的法國人老夢則希望帶給中國食客最正宗、最地道的傳統(tǒng)法式面包,。
“老夢面包”創(chuàng)始人莫雷爾坐在面包店外的露天座位上,。新華社記者崔可欣攝
老夢告訴新華社記者，做好一根法棍需要經(jīng)年累月的練習(xí),，考驗面包師對“面”本身的了解和感知,。回憶最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，他說當(dāng)時連合適的面粉,、黃油等基礎(chǔ)原材料都很難找到,，熟悉法式面包制作的廚師則更難尋覓。短短幾年時間,，中國人對西式烘焙的接受度不斷提高,，帶動烘焙產(chǎn)業(yè)上下游蓬勃發(fā)展，也讓“老夢面包”搭上了發(fā)展的快車道,。
研究機構(gòu)艾媒咨詢的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，中國烘焙食品市場規(guī)模正在以接近兩位數(shù)的增幅迅速擴(kuò)張。2022年,，市場規(guī)模接近人民幣3000億元,，預(yù)計2025年將超過3500億元。
大市場,、大開發(fā)是烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主因,。迅速擴(kuò)大的烘焙市場背后，是中國顧客更多元的需求,、更開闊的眼界,，喜歡嘗試和體驗不同的文化，青睞更天然,、健康的原材料,。
“老夢面包”是個烘焙店，更是個“萬花筒”,，折射出開放的中國越來越接納歐洲口味,。繁榮大市場，讓法國人老夢圓夢,，更讓世界擁抱充滿韌性和潛力的中國經(jīng)濟(jì),。
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策劃：馮俊揚 嚴(yán)明
監(jiān)制：楊駿 傅云威 唐霽 閆珺巖
記者：崔可欣 宿亮 孫鑫晶 張哲瀚
參與記者：霍思穎
剪輯：崔可欣
編輯：楊駿 王豐豐 淡然 程大雨
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