新華社昆明10月14日電 題：“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福——云南昭通發(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)觀察
新華社記者林碧鋒
華燈初上,，地處烏蒙山區(qū)的云南昭通,，逐漸熱鬧起來,。相約走進燒烤店品嘗小肉串燒烤，逐漸成為當?shù)氐囊环N新風尚,。小小肉串,，不僅給城市帶來煙火氣，也“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福,。
昭通小肉串燒烤,，一項沉淀了30余年的傳統(tǒng)技法，近年來迸發(fā)出新生機,。在當?shù)卣囊龑Ш凸膭钕?，越來越多的人投身昭通小肉串燒烤行業(yè)，作為南方醬派烤串代表的昭通小肉串燒烤逐漸聲名鵲起,。
圖為正在制作的昭通小肉串燒烤,。（趙連杰 攝）
“昭通小肉串燒烤改變了我的人生?！瘪R亞說,，他從小生長在昭通農(nóng)村，14歲外出打工謀生,，下過礦,、進過化肥廠、經(jīng)營過食堂,，后來經(jīng)營起小肉串燒烤,，并在2015年創(chuàng)建甘馬亞燒烤店品牌,，開始了創(chuàng)業(yè)之路。
如今,，通過努力經(jīng)營,，敢闖敢拼的馬亞把品牌越做越大，他的公司成為當?shù)匦∪獯疅井a(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),。馬亞說：“目前我們有7家品牌店,，帶動就業(yè)300余人，年產(chǎn)值4600萬元,?！?/p>
如何培育壯大小肉串燒烤特色產(chǎn)業(yè)？昭通的探索是市場化運作,、標準化培育,、技能化開發(fā)、規(guī)?；敵?、品牌化推廣、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。
昭通把小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)納入全市重點發(fā)展項目,，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，實施昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌培育工程,，推動有龍頭企業(yè)帶動,、有培訓基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理,、有勞務品牌標準的產(chǎn)業(yè)體系建設,。
為鼓勵更多人投身小肉串燒烤行業(yè)，當?shù)匕颜淹ㄐ∪獯疅竟ぬ厣珓趧掌放萍{入補貼性職業(yè)技能培訓范圍,，以技能助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
圖為昭通市昭陽區(qū)開展昭通小肉串燒烤制作培訓班。（董程鵬 攝）
昭通還制定了小肉串燒烤工行業(yè)標準,，并積極改進培訓內(nèi)容、技能標準,、質(zhì)量體系等,，開發(fā)出一批針對性、實用性更強的培訓課程,，更好地傳承創(chuàng)新昭通小肉串燒烤制作工藝,。
昭通小伙夏康曾在外務工，通過政府組織的小肉串燒烤工培訓,，如今他在甘馬亞燒烤店上班,，每月工資6000多元,。“離家近,，收入穩(wěn)定,，我想多學點知識，爭取開一家屬于自己的小肉串燒烤店,?！?/p>
為不斷拓展市場空間，當?shù)匕逊龀职l(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目,。
走進昭通大關縣琦鑫農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司,，肉牛屠宰、牛肉加工生產(chǎn)線一派繁忙,。公司總經(jīng)理丁琪說：“作為昭通小肉串燒烤的原材料供給商,，公司與另一家企業(yè)合作建立了小肉串供應鏈加工廠，把原材料供向全國小肉串燒烤門店,，市場前景廣闊,。”
圖為工作人員正在打理昭通小肉串燒烤原材料,。（董程鵬 攝）
記者走訪了解到,，昭通還成立了小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會，推進小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)不斷向標準化,、規(guī)范化發(fā)展,，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增值空間，推動原材料配套農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范化管理,、規(guī)?；l(fā)展，完善冷鏈倉庫中轉站等產(chǎn)銷環(huán)節(jié)配套設施建設,。
小肉串,，大產(chǎn)業(yè)。據(jù)昭通市人社局統(tǒng)計,，目前,，云南省內(nèi)有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國達8000余家,，年產(chǎn)值達100億元,，上下游產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)7萬余人，每人月均工資收入達6000元以上,。
“培育昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌,，已成為穩(wěn)就業(yè)促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手?！闭淹ㄊ腥松缇指本珠L吳淑榮說,，昭通將不斷壯大小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)，緊密聯(lián)系種,、養(yǎng),、銷等各環(huán)節(jié)，讓群眾的錢袋子鼓起來,，把幸福穩(wěn)穩(wěn)“串”起來,。
