新華社天津2月4日電 題：莫讓外賣成為餐飲浪費“高發(fā)區(qū)”
新華社記者劉惟真,、鄧浩然
隨著我國外賣餐飲市場規(guī)模不斷擴大，“叫外賣”已成為很多人特別是年輕消費者的生活方式,。然而記者走訪發(fā)現(xiàn),，在餐后的垃圾回收處,，時常有外賣被吃一半、扔一半,，“舌尖上的浪費”仍較嚴重,。
近年來，各地積極開展“光盤行動”,，大力整治浪費之風(fēng),，厲行節(jié)約觀念更加深入人心。但專家提示,，這項工作需常抓不懈,，莫讓外賣成為餐飲浪費“高發(fā)區(qū)”。
警惕點餐“超必要”現(xiàn)象
截至2021年12月,，我國網(wǎng)上外賣用戶已達5.44億,，外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大,。然而,，“外賣經(jīng)濟”升溫的同時，其背后的餐飲浪費現(xiàn)象也不容小視——寫字樓垃圾回收處多份外賣余量超過一半,，沒喝幾口的奶茶直接被扔進垃圾桶……記者近日走訪發(fā)現(xiàn),，一些浪費情景令人觸目驚心。
此前,，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教師宋亮等,，以安徽省在校大學(xué)生為例進行餐飲外賣食物浪費水平調(diào)研，結(jié)果表明,，僅31.5%的受訪者表示外賣就餐幾乎不浪費,。
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些點餐的“隱形套路”成為消費者超量點餐的“推手”：
——“加單”反省錢,，點餐“超必要”,。多位消費者稱，滿減折扣,、“天天神券”,、外賣紅包已成為點外賣的“標配”，種種促銷活動常常讓自己“越算越浪費”,?！坝械臅r候點得越多越便宜，不少消費者會為了湊滿減,、用紅包而‘強行加單’,。”長期在食品行業(yè)工作的朱琳說,。天津消費者張女士說,，一些平臺商家還會推出0.1元送小吃等活動,，很有誘惑力，雖然超出自己的飯量,，但有時還是忍不住想點上,。
——小份價格高，大份搞促銷,。記者在一家商戶的點餐頁面看到,，該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重，標價78元,；大份菜1000克重,，標價138元。兩者價格相差近一倍,，大份菜的菜量卻是小份菜的20倍,。多位消費者表示，十分歡迎小份菜,，但有的分量太少,、性價比不高，明顯不劃算,。
圖為某商戶一菜品大份與小份菜分量價格對比,。
——強湊起送價，點完吃不了,?！岸鄶?shù)外賣商家起送價在20元左右，一些商家起送價超過50元,，必須點夠分量才能配送,。有時朋友們中午會點麻辣燙，雖然每份食材很便宜,，但湊夠起送價送來就是滿滿一大碗,，吃不完又很難打包帶回家?！敝炝照f,。廣東消費者孟女士說，一些飲品店的起送價也高于單杯產(chǎn)品的價格,，“想喝奶茶時點一杯送不了,、點兩杯喝不完”。
有關(guān)專家指出,，隨著近年來餐飲外賣行業(yè)的快速發(fā)展,，不少消費者選擇點外賣就餐，亟須警惕點餐“超必要”現(xiàn)象造成規(guī)模較大的餐飲浪費,。
外賣浪費為何禁而不止,？
近年來,，各地紛紛出臺反食品浪費的相關(guān)條例，不少商家也嚴格遵守,，然而外賣浪費現(xiàn)象依然較為突出,。專家認為，這反映出目前平臺治理和餐飲業(yè)發(fā)展面臨的一些問題,。
——餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力,。天津市餐飲行業(yè)協(xié)會會長李家津、某餐飲品牌創(chuàng)始人韓云峰等表示,，目前外賣點餐平臺少,、入駐商家多，商家往往居于弱勢,。競爭加劇和成本壓力加大,，使商家想方設(shè)法增加銷量，在推行小份菜等舉措時有所顧慮,?！坝袝r不得不參加一些免運費、打折活動,，成本還是要商家承擔(dān),，做外賣的利潤被壓得很低,?！辈惋媯€體經(jīng)營者楊先生說。
——菜量標識不夠明確,。記者在一外賣平臺上隨機選取20家中式餐廳統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，其中11家在菜品說明中未標識原料、分量或標識不全,?！按蠖鄶?shù)消費者并不希望浪費食物，但比起堂食能‘眼見為實’,，點外賣時消費者看不到實物,，從商家給出的餐品圖片上也難以估計菜量，這在客觀上就容易造成‘超必要’點餐,?！碧旖蛏鐣茖W(xué)院社會學(xué)研究所副研究員王小波說。
圖為午后北京王府井一處寫字樓內(nèi)的垃圾桶,。（受訪者供圖）
——小份菜普及率有待提升,。數(shù)據(jù)顯示，2022年“小份”這個關(guān)鍵詞在某外賣平臺的日均搜索量超過13萬次,，消費者對外賣小份菜的需求十分旺盛,。朱琳等消費者表示,，小份菜出單率較高，顧客評價普遍不錯,，但很多商家還是沒有設(shè)置小份菜選項,，一些商家提供的小份菜種類有限，仍需持續(xù)加力推廣,。
——個性化服務(wù)仍需完善,。一位河北消費者表示，有時備注了不要蔥姜蒜,、不要辣椒等個人需求,，但商家并未閱讀，餐品送來后不知如何處理,。專家指出,，目前部分商家在滿足不同年齡、口味消費者的個性化需求方面還存在欠缺,，客觀上也容易造成餐飲浪費,。
多措并舉減少外賣浪費
記者了解到，針對外賣浪費,，近年來外賣平臺企業(yè)一直在推進相關(guān)反浪費舉措,，例如鼓勵商家豐富菜品規(guī)格，提供小份菜,、單人餐等多種選擇,，在確認訂單頁提示消費者“適量點餐、避免浪費”等,。專家認為,，下一步還需多方發(fā)力，促進相關(guān)舉措更好落實,，形成勤儉節(jié)約的外賣新“食尚”,。
某外賣平臺相關(guān)負責(zé)人表示，平臺商家可完善套餐設(shè)置,、進一步優(yōu)化菜品,，根據(jù)點餐人數(shù)、類型設(shè)置菜品多樣,、內(nèi)容豐富的套餐,，更好照顧和滿足消費者個性化、差異化的需求,。王小波建議,，未來可通過更有力的引導(dǎo)和激勵，加快推廣小份菜、單人餐等,，倡導(dǎo)形成合理點餐,、防止浪費的良好風(fēng)氣。
完善圖片說明,、使消費者一目了然也很重要,。王小波建議，平臺與商家可進一步細化完善對菜品分量,、成分的標識說明,，讓消費者對菜量有更加清晰的概念，盡量避免浪費行為發(fā)生,。李家津等認為,，未來平臺可推出“菜量自動提醒”功能，在消費者設(shè)置用餐人數(shù)后根據(jù)不同餐廳的情況給出菜量提示,，幫助消費者進行選擇,。
圖為一位外賣騎手正在送餐。（方金洋攝）
朱琳,、韓云峰等認為,，針對外賣浪費，相關(guān)平臺企業(yè)要進一步承擔(dān)起應(yīng)有的社會責(zé)任,。平臺可牽頭優(yōu)化滿減等促銷機制,，避免過度價格競爭，形成良性的商業(yè)環(huán)境,。
“未來可進一步推動反食品浪費法落地落實,，通過不斷完善法律機制、加強行業(yè)監(jiān)督等方式防止食物浪費,?！蓖跣〔ㄕf。
