在全聚德王府井店,，顧客拍攝夏志鵬（右一）片烤鴨（5月3日攝）。

　　“五一”假期期間,，在位于北京市東城區(qū)的全聚德王府井店,，熱氣騰騰的烤鴨新鮮出爐，夏志鵬和其他烤鴨師熟練地片著烤鴨,，吸引顧客拍照留念,。

　　夏志鵬是全聚德王府井店的烤鴨高級廚師、中式烹調(diào)技師,，他從事烤鴨廚師工作已有18年,。在他看來，烤鴨作為北京的特色美食,，其制作過程很有講究,。

　　烤制和片鴨是烤鴨制作過程中重要的工序,，也是烤鴨師不可或缺的技術(shù)?？局茣r,，夏志鵬要用一根兩米多長的烤鴨桿，將掛好鉤的鴨坯挑起,，三步之內(nèi)用巧勁將鴨子放入爐內(nèi),，做到“三不粘”——不粘爐口、不粘劈柴,、不粘爐檔,。片鴨同樣考驗廚師的功力，烤鴨烤制完成從烤爐拿出時,，表面溫度可達80攝氏度以上,，但為了讓顧客吃到口感更好的烤鴨，烤鴨師要耐著高溫在第一時間片好鴨肉,?！翱绝啘囟让拷狄粩z氏度都會影響口感，好多烤鴨廚師的手和我一樣,，都是被燙得整個手指頭蛻下好幾次皮,，才練好了片鴨?！毕闹均i說,。

　　4月下旬，夏志鵬與同事一起代表全聚德王府井店參加了2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽,，并在比賽中獲得了特金獎,。在夏志鵬眼中，可以與來自不同餐廳的烤鴨師交流廚藝也是提升自己難得的機會,。

　　假期里,，許多來到北京的游客前來品嘗北京的老字號美食，夏志鵬的工作更加忙碌,，他說：“我要通過自己的努力,，把美味的烤鴨呈現(xiàn)給廣大顧客，為他們提供更好的就餐體驗,，為老字號發(fā)展貢獻自己的力量,。”

　　新華社記者 任超 攝

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