秋風(fēng)送爽,，最是好時(shí)節(jié),。當(dāng)中秋遇上國(guó)慶,，節(jié)日消費(fèi)掀起高潮,。走訪商場(chǎng),、步行街等消費(fèi)場(chǎng)所,，記者發(fā)現(xiàn),，不少老字號(hào)紛紛推出了花樣月餅,、中秋禮盒等,，吸引了眾多消費(fèi)者駐足，成為節(jié)日消費(fèi)的新亮點(diǎn),。
事實(shí)上,，近年來(lái)老字號(hào)創(chuàng)新步伐一直在加快。稻香村月餅體驗(yàn)店,、全聚德中軸食禮以及茅臺(tái)的一系列跨界聯(lián)名產(chǎn)品等頻頻亮相,，一些甚至“火出了圈”。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,，老字號(hào)的創(chuàng)新為消費(fèi)市場(chǎng)注入新活力,，也是老字號(hào)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。
位于北京東四北大街的稻香村“零號(hào)店”里,，花樣新品吸引了眾多消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買,。“今年的月餅禮盒‘京秋月韻’賣得特別好,，12塊月餅涵蓋了滇式,、廣式,、蘇式、京式‘四大邦式’,，一個(gè)禮盒就可以體驗(yàn)四地中秋風(fēng)味,。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷告訴記者,，這款月餅禮盒中的“合家歡”受到大家歡迎,，從9月中旬起，店里顧客明顯增多,。
不只是稻香村,，全聚德的月餅禮盒也別具特色?！皝?lái)全聚德嘗一嘗烤鴨,，沒(méi)想到能買到這么漂亮的禮盒！”記者在北京前門大街全聚德首店看到,，不少來(lái)打卡美食的消費(fèi)者還買了月餅禮盒,。店里服務(wù)人員介紹道，今年全聚德的月餅主打傳統(tǒng)京劇元素,，這款“國(guó)粹系列月餅”透露著濃厚的中國(guó)文化氣息,，跟中秋賞月更搭配，受到了消費(fèi)者喜愛(ài),。
驚喜不止于此,。吃完接著逛，在首店右前方不遠(yuǎn),，就是全聚德的文化體驗(yàn)店“中軸食禮”,。臨街店鋪以古色古香的老招牌配上玻璃櫥窗，彰顯著古典與潮流的碰撞,。走進(jìn)店里,，屋頂長(zhǎng)達(dá)15米的紅色“卷軸天花”貫穿南北，12處中軸線上的建筑景觀抬眼可見,，與“中軸食禮”的文化表達(dá)相契合,。
這里的招牌產(chǎn)品是“一口吃遍北京城”的京式下午茶，既有縮小版的門釘肉餅,、驢打滾等32種經(jīng)典京味小吃,，也有慕斯、小甜鴨等8種新式甜品,?！邦佒堤吡耍h(huán)境也不錯(cuò),，沒(méi)想到老字號(hào)變得這么洋氣了,?！闭谟貌偷念櫩腿滩蛔≠潎@。
節(jié)日消費(fèi),、地標(biāo)打卡等只是老字號(hào)創(chuàng)新的一部分,。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事,、總經(jīng)理周延龍向記者介紹,，全聚德依托百年老字號(hào)的傳承底蘊(yùn)，不斷推陳出新開拓新消費(fèi)市場(chǎng),，“人”“貨”“場(chǎng)”多元發(fā)力,，同時(shí)推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。他舉例,，近幾年，全聚德一直在探索新的傳播方式,，親密接觸自媒體大V,，豐富萌寶鴨IP衍生品，打造“萌寶星廚”傳播矩陣等,。一系列變革也獲得了市場(chǎng)認(rèn)可,，促進(jìn)了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的恢復(fù)。全聚德集團(tuán)最新發(fā)布的2023年半年報(bào)顯示,，公司報(bào)告期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)104.06%,，實(shí)現(xiàn)翻番。
稻香村則試行“一店一策”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略,，根據(jù)門店地理位置,、文化背景、消費(fèi)人群等不同特點(diǎn),，陸續(xù)打造了7家特色門店,，零號(hào)店是其中一個(gè)。石艷對(duì)記者說(shuō),，“在零號(hào)店,，我們除了做一些更有傳統(tǒng)味道的糕點(diǎn)外，還嘗試一些新品類,，比如牛舌餅味的奶茶,、二八醬味的冰淇淋，還有棗花酥的抱枕和冰箱貼等,，吸引了一大批年輕消費(fèi)者來(lái)打卡,。”
這些也成為老字號(hào)創(chuàng)新謀變的一個(gè)縮影,。近年來(lái),，老字號(hào)創(chuàng)新步伐一直在加快,，跨界聯(lián)名、打造年輕化產(chǎn)品矩陣,、與知名網(wǎng)絡(luò)IP合作等實(shí)踐都取得了不錯(cuò)的成績(jī),。北京老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳文對(duì)記者說(shuō)，創(chuàng)新已是許多老字號(hào)的共識(shí),。以餐飲業(yè)為例,，許多老字號(hào)都在嘗試更多業(yè)態(tài)，將更多元素融入到餐飲之中,，而食品加工類的老字號(hào)則嘗試開出餐飲門店,，面向更多C端用戶。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,，目前,，我國(guó)有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家,，其中有701家中華老字號(hào)創(chuàng)立至今超過(guò)100年,。從行業(yè)看，這些老字號(hào)廣泛分布在食品加工,、餐飲住宿,、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，既有柴米油鹽,，也有琴棋書畫,。從規(guī)模看,，全國(guó)老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超過(guò)2萬(wàn)億元,，在消費(fèi)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)升級(jí),、文化引領(lǐng),、民族自信等方面發(fā)揮著重要作用。
值得注意的是,，在消費(fèi)市場(chǎng)快速變化的今天,，老字號(hào)的發(fā)展面臨機(jī)遇，也受到挑戰(zhàn),。陳文分析,，在新時(shí)代，廣大消費(fèi)者特別是年輕一代對(duì)民族文化,、民族企業(yè),、民族品牌的認(rèn)同感正在不斷增強(qiáng)，為老字號(hào)企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于“老”,，如老品牌,、老技藝，以及長(zhǎng)期積累的好信譽(yù),、好口碑,。但一些老字號(hào)的不足往往也源于“老”，可能存在觀念老化,、機(jī)制老化,、產(chǎn)品老化等問(wèn)題。
如何適應(yīng)時(shí)代需要,，挖掘老字號(hào)“老”的優(yōu)勢(shì),，讓其煥發(fā)新的活力，成為政策著力點(diǎn),。2022年3月,，商務(wù)部等8部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見》，鼓勵(lì)老字號(hào)發(fā)展新業(yè)態(tài),、新模式,，營(yíng)造消費(fèi)新場(chǎng)景。今年初,，商務(wù)部又會(huì)同多個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，提出建立“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制,，推動(dòng)中華老字號(hào)順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制,、守正創(chuàng)新發(fā)展。
地方上也在積極推進(jìn),。例如,，日前，北京發(fā)布《進(jìn)一步促進(jìn)北京老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的行動(dòng)方案（2023-2025年）》,，通過(guò)體制機(jī)制改革,、老字號(hào)走出去等“十大行動(dòng)”、30項(xiàng)舉措,、四大保障措施,，促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。方案還提出具體目標(biāo),，到2025年,，北京老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的體制機(jī)制將更加完善，總規(guī)模達(dá)到2000億元左右,。
展望未來(lái),，業(yè)內(nèi)專家表示，老字號(hào)要煥發(fā)新活力，就要用好政策,，緊跟時(shí)代步伐,。“老字號(hào)的創(chuàng)新發(fā)展不能固步自封,，要接軌現(xiàn)代生活方式,。過(guò)去的消費(fèi)觀念是追求物美價(jià)廉，注重實(shí)用性,，現(xiàn)在大家追求品質(zhì)生活,，更注重審美、創(chuàng)意,、獨(dú)特,，同時(shí)也追求成為社交話題的引領(lǐng)者，這些都是老字號(hào)的變革方向,?！敝袊?guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)記者說(shuō),。
賴陽(yáng)提出,，數(shù)字化是不可忽略的時(shí)代背景，在互聯(lián)網(wǎng)影響下,，能夠讓一款產(chǎn)品瞬間火爆全國(guó),，形成一種搶購(gòu)風(fēng)潮。他同時(shí)強(qiáng)調(diào),，制造熱門話題要將老字號(hào)的獨(dú)特底蘊(yùn),、技藝傳承與時(shí)尚價(jià)值融合創(chuàng)新，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)可,，在引領(lǐng)消費(fèi)風(fēng)尚時(shí),，也讓老字號(hào)“常青”。（記者 王文博 實(shí)習(xí)記者 陳涵旸 實(shí)習(xí)生 萬(wàn)晶晶）
