新華社南京4月29日電 題：攜手同行，只為留住城市那份“煙火”——南京一家鴨血粉絲湯店疫情下的堅(jiān)守
新華社記者陳剛,、潘曄,、李雨澤
四月的南京，氣溫漸高,。隨著當(dāng)?shù)匾咔榉揽匦蝿?shì)好轉(zhuǎn),，市井的煙火氣正在回歸。
臨近中午,，走進(jìn)南京市珠江路沿街的“小潘記鴨血粉絲湯”,，60來(lái)平方米的店鋪里，食客三三兩兩坐著,，或在品嘗美食,，或在等待上餐，空座已所剩不多,。門(mén)外,，不時(shí)出現(xiàn)前來(lái)取餐的外賣(mài)小哥,。
4月26日傍晚的“小潘記鴨血粉絲湯”外景。（受訪(fǎng)者供圖）
“現(xiàn)在一天能賣(mài)100多單,，接近這輪疫情前的水平,，跟以往火爆時(shí)還有明顯差距?！崩习迥镏苤厩诟嬖V記者,。“當(dāng)家人”潘林虎插話(huà)說(shuō),，那時(shí)候門(mén)口經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì),，有人寧愿站著吃也不肯去其他餐飲店,。
“各種紓困政策為我們及時(shí)減了負(fù),。尤其是稅收優(yōu)惠，是實(shí)實(shí)在在的‘真金白銀’,?！敝苤厩诮o記者算了一筆賬：2021年享受增值稅和附加稅減免超3萬(wàn)元，個(gè)稅減免千余元,；今年一季度增值稅和附加稅減免近萬(wàn)元,，二季度又可以緩繳社保費(fèi)尤其是養(yǎng)老保險(xiǎn)……
停止堂食、外賣(mài)訂單減少,，甚至一度發(fā)不出員工工資……疫情襲來(lái)時(shí),，城市按下“慢行鍵”，小店的經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊,。夫婦倆都說(shuō),，餐飲這門(mén)生意看似紅火，日進(jìn)斗金,，但也比較脆弱,，疫情一來(lái)，多少天都沒(méi)有進(jìn)賬,。
“今年清明小長(zhǎng)假,，江蘇的餐飲堂食下降七成以上?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮介紹,，3月份以來(lái)，受疫情影響,，餐飲客流量較少,，目前全省餐飲堂食尚未全部恢復(fù)。
轉(zhuǎn)眼間,，“五一”假期就要到了,，夫婦倆對(duì)客流量有了更多期待,。他們說(shuō),，小店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，因有十幾年積累的口碑，常能吸引慕名而來(lái)的游客,，這部分客源短期難以完全恢復(fù),，不過(guò)經(jīng)營(yíng)正在變好,。
“小潘記鴨血粉絲湯”收銀員在工作中。（新華社記者 潘曄 攝）
疫情期間,，一些小店將重心放在外賣(mài)服務(wù)上,，一些小店推出了更便于保存的半成品社區(qū)團(tuán)購(gòu)，還有一些小店嘗試開(kāi)發(fā)更多適合速食的預(yù)制菜……“我們最近推出優(yōu)惠讓利吸引團(tuán)購(gòu)客戶(hù),?！敝苤厩谡f(shuō)，外賣(mài)業(yè)務(wù)撐起了店里一半以上的銷(xiāo)售額,。
從國(guó)家到地方,，一系列紓困政策發(fā)力，扶持餐飲等行業(yè),。
國(guó)家稅務(wù)總局南京市玄武區(qū)稅務(wù)局稅政一科副科長(zhǎng)楊柳告訴記者,，組合式稅費(fèi)支持政策正在落實(shí)，提振市場(chǎng)主體恢復(fù)元?dú)?、開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的信心,。
不久前，南京市還出臺(tái)《關(guān)于支持批零住餐等服務(wù)行業(yè)紓困解難穩(wěn)定發(fā)展的十條措施》,，全力留住城市“煙火氣”,，復(fù)市復(fù)業(yè)補(bǔ)貼已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放。自2月江蘇發(fā)布幫助市場(chǎng)主體紓困解難的“蘇政40條”以來(lái),，江蘇各地通過(guò)減稅,、免稅、緩稅,、退稅等政策疊加發(fā)力,，持續(xù)為市場(chǎng)主體提供政策托舉。
一些外賣(mài)平臺(tái)也出臺(tái)支持措施,?！皬慕衲?月到12月，對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營(yíng)困難的中小餐飲商戶(hù),，會(huì)實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）減半優(yōu)惠,，預(yù)計(jì)超百萬(wàn)餐飲商戶(hù)受益?！泵缊F(tuán)外賣(mài)南京區(qū)域負(fù)責(zé)人說(shuō),。
攜手同行,，只為春暖花開(kāi)。潘林虎說(shuō),，在政策幫扶和自身努力下,，他們多了一點(diǎn)從容，可以更好地堅(jiān)守自己的一方天地,。
平時(shí)話(huà)不多的潘林虎,，對(duì)于“好食材”有一種執(zhí)念，這是屬于他的堅(jiān)守,，即便在疫情沖擊銷(xiāo)量下降的背景下,，也沒(méi)有動(dòng)搖?！耙煌滕喲劢z湯好不好吃,，關(guān)鍵是食材、用料是否用心,?！彼f(shuō),，無(wú)論是粉絲,、鴨血，還是鴨腸,、鴨肫,、鴨舌，甚至是豆腐果,、香菜,，所有原材料必須是新鮮的，都是定點(diǎn)采購(gòu),，每天早上6點(diǎn)前到位,。
4月26日，市民在店內(nèi)品嘗鴨血粉絲湯,。（受訪(fǎng)者供圖）
口味平和,，鮮香爽滑的鴨血粉絲湯，是南京特色小吃的一種,。從小到大一直住在小店附近的潘林虎夫婦,，擺過(guò)鹵菜攤，做過(guò)鹽水鴨,、烤鴨,，2004年前后轉(zhuǎn)做鴨血粉絲湯，4年前又拿出積蓄換了如今的店面,，還招了6名員工,，升級(jí)了原來(lái)的“夫妻店”,。
如今，多年前街坊口中的“小潘”已然成了“老潘”,，夫婦倆的樸素愿望,，是將這家店一直經(jīng)營(yíng)下去，打造“百年老店”,。正如他們所言,，這家店是情懷，更是責(zé)任,，“必須堅(jiān)守下去”,。（參與采寫(xiě)：姜尚均）
