近日，由四川火锅协会主办，中国饭店协会火锅专委会支持，巴奴毛肚火锅承办的“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”，在巴奴原阳央厨召开。

  “非你莫属”的产品哲学

  创始人杜中兵表示，从创业之初，杜中兵便将“产品主义”刻入品牌基因。巴奴的菜单上，拒绝工业火碱发制的毛肚、自然生长的井水黄豆芽、内蒙草原羔羊肉等招牌菜品，无一不强调对食材的极致追求。“火锅的底层逻辑永远是产品，”杜中兵说，“只有做到让人感觉‘非你莫属’，品牌才能真正立住。”

  这一理念曾让巴奴面临争议。早年，当同行免费提供锅底时，巴奴因坚持“一锅一料”收取18元锅底费，被贴上“贵”的标签。但杜中兵认为，成本高源于对食材的坚持——比如用木瓜蛋白酶技术取代火碱发制毛肚，推动自然生长的井水豆芽。尽管初期供应链不成熟、供应商不配合，他仍选择坚持，最终将小众食材如绣球菌、365天鲜笋打造成爆款，甚至带动了地方产业链的发展。

   从“选品公司”到助农桥梁

  杜中兵将巴奴定义为“食材的搬运工”，而非生产者。从福建绣球菌到云南鲜笋，再到河南汝阳红薯，巴奴的选品逻辑不仅满足口味创新，还成为助农的纽带。例如，汝阳红里村的红薯通过巴奴门店打开销路，当地农户因此增收。

  回顾创业路，杜中兵总结：“慢点来，小里做，先在一个城市赢得口碑。”他建议创业者想清两个问题：能否做出打动人心的产品？能否坚持初心，即便短期不盈利？在他看来，“破釜沉舟、不留后路”是唯一的制胜法则。2024年，巴奴新增30余家门店，同时下调客单价以扩大消费群体。面对质疑，杜中兵始终淡然：“品牌立住需要时间，这是一场与消费者的博弈。只要价值被认可，争议终会沉淀。”

  “每个时代都有更强的对手，但真正的企业家应成为行业专家，用毕生精力把一件事做透。”杜中兵说。