3月29日，由"潜江龙虾"中国农产品地理标识授牌的北京旗舰店——“煌朝排档”于北京三里屯商圈正式开业。该店以潜江鲜活小龙虾直供为主打招牌，以地道荆楚风味和潮汕美食为特色，构建市井烟火场氛围、Livehouse音乐餐吧、文化主题包房区等多元消费场景，为京城夜经济注入“新鲜活力”。

潜江市小龙虾产业发展促进中心主任刘挺为煌朝排档授牌

  一只虾不仅撬动一座城、更带火了全产业链。潜江小龙虾凭借"虾稻共作"生态农业模式，实现粮食安全与经济效益双丰收，构建起从田间到餐桌的完整产业链，地域品牌价值已超过422亿元。“我们通过直营、加盟、连锁、供应链及技艺输出等模式，已服务超过10000家门店，直接签约授牌的有263家。”潜江市小龙虾产业发展促进中心主任刘挺在接受采访时介绍，对于品牌授权门店将会有更严格的标准与要求，包括使用潜江龙虾的食材、调料、人员及技艺等方面，每一只龙虾也都会有产地溯源监管。

  刘挺表示，“为了不断提高潜江小龙虾产量及品质，我们利用物联网、大数据等技术，打造潜江龙虾大数据中心，汇集生产、加工、物流等实时数据并进行监测和分析。”如今，基于“四季有虾”养殖技术和冷链物流体系，基本实现一年四季且在14个小时内，可以将潜江小龙虾送达至全国600多个城市。2024年，潜江向全国销售了超过25万吨活虾，成都、重庆、宁波是消费前三的城市。他表示，此次北京旗舰店正式营业，将成为潜江龙虾品牌“百城万店”工程的重要战略支点。

  据介绍，该店承担着高品质潜江龙虾体验中心、供应链标准化示范基地、楚菜文化传播窗口及新零售模式试验田四大职能，将助力构建形成“以北京辐射华北，以品牌引领全国”的市场新格局，推动华北地区潜江鲜活虾市场由季节性爆款向全年性品类的转型。

汉味热卤档口

  有了好食材、还要好厨艺。该店聘请当地具有多年经验的厨师团队掌勺，设立潜江龙虾学院实训基地，持续培育技术人才团队。坚持潜江小龙虾地道做法，“去头、开背、抽虾线”，多一分则肉老，少一分则味淡，在肉质和入味之间拿捏分寸，真正将潜江味道搬上北京餐桌。

  “但也因为现在是春季虾，外壳较软，肉质较嫩，‘开背抽线’后的虾肉经过烹饪，会存在肉质松散的现象，常被顾客误以为是冻虾，要做许多解释工作。虽然不讨巧，但我们还是希望坚持去还原潜江地道的味道。”北京煌朝文化发展有限公司董事长杨代龙表示，“好产品、好服务、好价格、好环境、好营销”既是对企业员工的管理要求，也是企业生存的根本之道。

  杨代龙介绍，为实现“好产品”，全年鲜虾到店，企业与潜江6大活虾养殖基地签署战略协议，以保证小龙虾的品质稳定和应对淡季货源减少供不应求现象。“在‘好服务、好价格’上，我们将以客户为中心，既有亲民低价，又有品质好物。”他说道，在做到前面“四好”后，“好营销”才真正发挥作用。

煌朝排档店内环境图

  门店选址三里屯核心区位，将南方“市井烟火”搬进北方室内，汇聚洪湖藕汤、三鲜豆皮、潜江锅盔、潮汕砂锅粥、啫啫煲等荆楚与潮汕特色地道美食。设置午晚正餐、夜宵多时段餐饮区，800平方米“全景声光电”Livehouse音乐餐吧区，以及“宋代夜市的热闹地标”概念主题文化包房。三大功能区构建了3800平方米的“美食+文化+社交”多元空间，可同时满足600人用餐需求。

  杨代龙认为，消费场景重构与服务体验的升级，或将成为当下餐饮业革新的突破口，标志着从“产品输出”向“模式输出”的深刻转变。他透露，最快于今年夏季时节，企业将布局“煌朝Plus”卫星店项目，积极结合地方规划和管理要求，实现将南方“排档”烟火气落地北京户外街头，推动地域美食IP与都市消费场景深度融合，持续为首都夜经济发展注入新活力。（陈延特）